Pin­chos de lan­gos­ti­nos

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Lim­piar los lan­gos­ti­nos, co­lo­car­los en un re­ci­pien­te con ju­go de li­món, la sal­sa pi­can­te y los gra­nos de pi­mien­ta ma­cha­ca­dos, de­jar re­po­sar en la he­la­de­ra du­ran­te 30 mi­nu­tos. Re­ti­rar y es­cu­rrir so­bre un pa­pel de co­ci­na. Co­lo­car a ca­da lan­gos­tino un pa­li­to de bro­chet­te con cui­da­do de que no se rom­pa. Pa­sar­los por ha­ri­na y lue­go por hue­vo ba­ti­do. Em­pa­nar­los con el pan­ko. En una sar­tén am­plia, ca­len­tar abun­dan­te acei­te y su­mer­gir los pin­chos de lan­gos­ti­nos, co­ci­nar has­ta do­rar to­da la su­per­fi­cie. Es­cu­rrir en pa­pel de co­ci­na y ser­vir con una sal­sa agri­dul­ce pi­can­te.

LA NO­TA DE CHOLY

Pa­ra la sal­sa agri­dul­ce pi­can­te: en una ca­ce­ro­la co­lo­car 150 g de dul­ce de to­ma­tes, 100 cc de vino blan­co se­co y unas go­tas de sal­sa pi­can­te. Lle­var la mez­cla a fue­go y co­ci­nar re­vol­vien­do de vez en cuan­do has­ta que la pre­pa­ra­ción re­duz­ca las ¾ par­tes. De­jar en­friar y ser­vir en un cuen­co jun­to a los lan­gos­ti­nos. Pa­ra lim­piar los lan­gos­ti­nos, re­ti­rar la ca­be­za, las pa­tas y el ca­pa­ra­zón. En lo po­si­ble, de­jar la co­la. Lue­go, re­ti­rar del lo­mo del mis­mo un hi­lo ne­gro, que es el in­tes­tino; pa­ra es­to, rea­li­zar un pe­que­ño cor­te po­co pro­fun­do a lo lar­go, to­mar ese hi­lo ne­gro y ti­rar has­ta que se des­pren­da.

Con pan­ko ja­po­nés que­dan más cro­can­tes.

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