Pinchos de langostinos
Preparación
Limpiar los langostinos, colocarlos en un recipiente con jugo de limón, la salsa picante y los granos de pimienta machacados, dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Retirar y escurrir sobre un papel de cocina. Colocar a cada langostino un palito de brochette con cuidado de que no se rompa. Pasarlos por harina y luego por huevo batido. Empanarlos con el panko. En una sartén amplia, calentar abundante aceite y sumergir los pinchos de langostinos, cocinar hasta dorar toda la superficie. Escurrir en papel de cocina y servir con una salsa agridulce picante.
LA NOTA DE CHOLY
Para la salsa agridulce picante: en una cacerola colocar 150 g de dulce de tomates, 100 cc de vino blanco seco y unas gotas de salsa picante. Llevar la mezcla a fuego y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que la preparación reduzca las ¾ partes. Dejar enfriar y servir en un cuenco junto a los langostinos. Para limpiar los langostinos, retirar la cabeza, las patas y el caparazón. En lo posible, dejar la cola. Luego, retirar del lomo del mismo un hilo negro, que es el intestino; para esto, realizar un pequeño corte poco profundo a lo largo, tomar ese hilo negro y tirar hasta que se desprenda.