En­sa­la­da de char­qui de lla­ma

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Her­vir las pa­pas con cás­ca­ra en abun­dan­te agua con sal, re­ti­rar y de­jar en­friar. Pe­lar y cor­tar en ro­da­jas. Re­ser­var. Co­ci­nar los es­pá­rra­gos en agua salada has­ta que re­sul­ten cru­jien­tes, es­cu­rrir y re­ser­var. En una fuen­te, co­lo­car el hi­no­jo fi­le­tea­do muy delgado, ro­ciar con ju­go de li­món, las pa­pas y los es­pá­rra­gos cor­ta­dos en tro­zos. Co­lo­car la car­ne de lla­ma en un mor­te­ro y ma­cha­car pa­ra ob­te­ner fi­la­men­tos del­ga­dos. Mez­clar el acei­te de oli­va con el ajo y el pe­re­jil pi­ca­dos y los fi­la­men­tos de car­ne, sal­tear y, si fue­se ne­ce­sa­rio, aña­dir un po­co de cal­do pa­ra ter­mi­nar de hi­dra­tar la car­ne. Sal­pi­men­tar a gus­to y ver­ter en la en­sa­la­da. Ser­vir ti­bia o fría acom­pa­ña­da de pan ca­se­ro.

LA NO­TA DE CHOLY

CHAR­QUI. Es­ta pa­la­bra de ori­gen qué­chua sig­ni­fi­ca ”se­co y fla­co”. Es un an­ti­guo mé­to­do de des­hi­dra­ta­ción y con­ser­va­ción de car­nes, fru­tas, ver­du­ras y le­gum­bres muy uti­li­za­do en épo­cas en que no exis­tía la re­fri­ge­ra­ción. Con el sur­gi­mien­to del fri­go­rí­fi­co, es­ta téc­ni­ca fue de­jan­do de uti­li­zar­se. Por suer­te, las cos­tum­bres in­dí­ge­nas si­guie­ron pa­san­do de ge­ne­ra­ción en ge­ne­ra­ción, de bo­ca en bo­ca, y hoy si­guen de­lei­tan­do a los ar­gen­ti­nos en va­rios rin­co­nes del país.

Es­ta car­ne es ba­ja en gra­sas y muy pro­tei­ca.

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