Ma­nos en la ma­sa

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Gourmet - LU­CIANO GAR­CÍA

Ha­cés una pas­te­le­ría más mo­der­na que la ha­bi­tual. ¿El pú­bli­co la en­tien­de? Tar­da un po­co... El pas­te­le­ro tie­ne que edu­car a su pú­bli­co. Os­val­do Gross siem­pre di­ce que el ar­gen­tino to­da­vía eli­ge el pos­tre Bal­car­ce o el Ro­gel pa­ra el do­min­go. ¿Có­mo de­fi­ni­rías tu bús­que­da? Fran­ce­sa a ni­vel vi­sual, pe­ro mo­der­na en los sa­bo­res. In­ten­to ex­pre­sio­nes su­ti­les, don­de no hay com­pe­ten­cia sino com­ple­men­to. Tra­ba­jo ca­si sin dul­ce de le­che, de en­tra­da cues­tiono el tí­pi­co sa­bor ar­gen­tino. Eli­jo el pis­ta­cho, la fram­bue­sa, la ro­sa, el cho­co­la­te, los cí­tri­cos, es­pe­cias no con­ven­cio­na­les co­mo la ton­ka. ¿La gen­te no te pi­de me­dia­lu­nas? Ya no, aho­ra ha­cen co­la pa­ra lle­var ma­ca­rons. Es un tra­ba­jo dia­rio en bús­que­da de un nue­vo con­cep­to. Hi­ce un lin­go­te de cho­co­la­te blan­co con co­ra­zón de fram­bue­sa y ro­sas que tar­dó un año en ven­der­se, pe­ro in­sis­tí. Hoy es­tá en­tre los tres más ven­di­dos. ¿Un buen co­ci­ne­ro de­be em­pe­zar la­van­do los pla­tos? Un buen pro­fe­sio­nal ne­ce­si­ta tra­ba­jo, la crea­ti­vi­dad te sor­pren­de con las ma­nos en la ma­sa. Es cier­to que en OTT al­gu­nos em­pie­zan a es­tu­diar cre­yen­do que ten­drán su pro­gra­ma de te­vé. ¿Hay una nue­va pas­te­le­ría ar­gen­ti­na? Hay mu­chos pas­te­le­ros, en­tre los que me in­clu­yo, tra­ba­jan­do pa­ra que eso su­ce­da. Creo que no es­tá de­fi­ni­do el des­tino, pe­ro sí en mar­cha. La pas­te­le­ría mo­der­na apun­ta a la ex­ce­len­cia de lo sim­ple y lo com­ple­jo, al­go que enamo­re vi­sual­men­te, en sa­bor y en tex­tu­ra. En una dé­ca­da ten­dre­mos una pas­te­le­ría com­ple­ta­men­te re­no­va­da.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.