Bro­chet­tes de cer­do

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Gourmet -

In­gre­dien­tes (4 por­cio­nes): Car­ne de cer­do, 600 g. Mo­rrón ro­jo, 1. Mo­rrón ama­ri­llo, 1. Ce­bo­llas, 2. Pan­ce­ta ahu­ma­da, 100 g. Acei­te de oli­va, ½ po­ci­llo. Hier­bas pi­ca­das, 2 cdas. Miel, 1 cda. Mos­ta­za, 1 cda. Sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Pre­pa­ra­ción

Cor­tar la car­ne de cer­do en cu­bos del ta­ma­ño de un bo­ca­do. De igual ma­ne­ra, cor­tar los mo­rro­nes limpios y sin se­mi­llas. Pe­lar las ce­bo­llas y cor­tar­las en ga­jos. Cor­tar en cu­bi­tos la pan­ce­ta ahu­ma­da. Apar­te mez­clar en un bol el acei­te, las hier­bas pi­ca­das, la mos­ta­za y la miel. To­mar los pa­li­tos de bro­chet­tes y su­mer­gir­los en agua unos ins­tan­tes, pa­ra evi­tar que se que­men con el ca­lor del horno. Ar­mar las bro­chet­tes al­ter­nan­do la car­ne de cer­do, ce­bo­llas, mo­rro­nes y pan­ce­ta has­ta com­ple­tar to­dos los in­gre­dien­tes. Sal­pi­men­tar a gus­to. Aco­mo­dar en una fuen­te pa­ra horno acei­ta­da una bro­chet­te al la­do de la otra y pin­ce­lar con el acei­te de hier­bas y miel. De­jar re­po­sar unos 30 mi­nu­tos en la he­la­de­ra y co­ci­nar en horno pre­ca­len­ta­do en mo­de­ra­do du­ran­te 20 a 25 mi­nu­tos. Du­ran­te la coc­ción, pin­ce­lar las bro­che­tas de cer­do y gi­rar­las pa­ra que sea pa­re­ja la coc­ción. Ser­vir ca­lien­tes o frías acom­pa­ña­do de ma­yo­ne­sa de jen­gi­bre.

LA NO­TA DE CHOLY

Ma­yo­ne­sa de jen­gi­bre. Co­lo­car en una li­cua­do­ra o mi­ni­pi­mer un hue­vo, jen­gi­bre ra­lla­do a gus­to, sal y 1 cda de hier­bas fi­na­men­te pi­ca­das. Li­cuar a me­di­da que in­cor­po­ra en for­ma de hi­lo acei­te de oli­va has­ta que la pre­pa­ra­ción to­me cuer­po y ten­ga con­sis­ten­cia cre­mo­sa. Ve­ri­fi­car los con­di­men­tos. Re­cuer­de que el sa­bor del jen­gi­bre se in­ten­si­fi­ca­rá con el pa­so de las ho­ras, es pre­fe­ri­ble que en el ini­cio per­fu­me con po­ca can­ti­dad de jen­gi­bre y aña­da más en el mo­men­to de ser­vir si fue­se ne­ce­sa­rio.

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