Pas­tel de co­li­flor

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos -

In­gre­dien­tes (6 por­cio­nes)

Ajo, 1 dien­te. Ce­bo­lla, 1. Ají ro­jo, 1. Acei­te, 3 cdas. Man­te­ca, 1 cda. Car­ne pi­ca­da, 800 g. Vino tin­to, 200 cc. Pu­ré de to­ma­te, 400 cc. Co­li­flor, 600 g. Que­so cre­mo­so, 200 g. Sal­sa blan­ca, 2 ta­zas. Ci­bou­let­te, 2 cdas. Pi­men­tón dul­ce, 1 cda. Sal y pi­mien­ta.

Pre­pa­ra­ción

Pi­car el dien­te de ajo, la ce­bo­lla y el ají. Reho­gar en una sar­tén con el acei­te y la man­te­ca has­ta que re­sul­ten tier­nas las ver­du­ras. Agre­gar la car­ne pi­ca­da y reho­gar unos ins­tan­tes. Sal­pi­men­tar. Ver­ter el vino, de­jar que eva­po­re el al­cohol y aña­dir el pu­ré de to­ma­te. Per­fu­mar con el ci­bou­let­te pi­ca­do, agre­gar el pi­men­tón dul­ce y ve­ri­fi­car los con­di­men­tos. Apar­te la­var el co­li­flor, cor­tar­lo en ra­mi­tos pe­que­ños y co­ci­nar­los al va­por. To­mar una fuen­te re­sis­ten­te al horno, en­man­te­car­la y ver­ter la pre­pa­ra­ción de car­ne. Cu­brir con el co­li­flor al­ter­nan­do con cu­bos de que­so cre­mo­so. Ver­ter la sal­sa blan­ca de ma­ne­ra que cu­bra to­dos los in­gre­dien­tes y es­pol­vo­rear con que­so ra­lla­do. Lle­var a horno pre­ca­len­ta­do en má­xi­mo y gra­ti­nar.

SAL­SA BLAN­CA

Fun­dir en una olla 70 g de man­te­ca, echar de gol­pe 80 g de ha­ri­na y co­ci­nar re­vol­vien­do per­ma­nen­te­men­te. Aña­dir la le­che ti­bia de a po­co y a me­di­da que re­mue­ve cui­dan­do que no se for­men gru­mos. Co­ci­nar has­ta que es­pe­se y to­me cuer­po. Con­di­men­tar a gus­to con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da.

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