Ensalada de yamaní y verdes
Preparación
Colocar en un bol el arroz yamaní cocido, agregar la cebolla de verdeo limpia y cortada en aros muy finos. Incorporar los blancos de apio lavados y cortados en rodajas. Lavar el morrón verde, despepitarlo y desechar todas las nervaduras, cortar en tiras e integrarlas a la ensalada. Pelar las paltas, cortarlas en gajos y, si lo deseás, en cubos. Rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden. Agregar a la ensalada junto al perejil picado y sal y pimienta a gusto. Rociar con hilos de aceite de oliva y servir.
NOTA
El arroz yamaní es un arroz integral con su cascarita o salvado, que lo hace sumamente nutritivo y rico en fibras, vitaminas y minerales. Cuando hacemos una receta en la que el arroz es un acompañamiento, se recomienda calcular 40 g de arroz por comensal. En cambio, si resulta que será el plato principal, tendremos que utilizar 60 g de arroz yamaní por cada persona. Las proporciones para hervir son fáciles: calculá 1 taza de arroz yamaní por 3 tazas de agua a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Dejá reposar unos minutos ¡y listo para disfrutar!