Un mar de sa­bo­res

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos -

¿Qué chef te ini­ció en la co­ci­na? El ca­ta­lán Joan Coll. Vino a ar­mar la car­ta de un ho­tel y al mes es­ta­ba tra­ba­jan­do con él. Es­tu­ve 12 años. ¿Qué de­be­ría­mos pro­bar si vi­si­ta­mos Co­mo­do­ro Ri­va­da­via? Lan­gos­ti­nos, cen­to­lla, me­ji­llo­nes de cul­ti­vo, pul­pi­tos. Los res­tau­ran­tes ha­cen pa­rri­lla­das de pes­ca­dos y ma­ris­cos que in­clu­yen mer­lu­za ne­gra y sal­món blan­co. Te­ne­mos tru­chas y cor­de­ros de ex­por­ta­ción. Pa­ra los ve­ge­ta­ria­nos, pro­du­ci­mos ex­ce­len­tes al­gas wa­ka­me. ¿Qué es Co­mo­do­ro In­vi­ta? El festival gas­tro­nó­mi­co de nues­tra ciu­dad; ha­ce­mos una pae­lla gi­gan­te con el ob­je­ti­vo de fi­nan­ciar equi­pos pa­ra el hos­pi­tal. Allí nos en­con­tra­mos los chefs pa­ta­gó­ni­cos pa­ra char­lar nues­tros pro­ble­mas. ¿Y cuá­les son esos pro­ble­mas? Ne­ce­si­ta­mos apo­yar a nues­tros pro­duc­to­res y me­jo­rar los ca­na­les de dis­tri­bu­ción. Los puer­tos de­be­rían pro­mo­ver más la pes­ca ar­te­sa­nal pa­ra con­su­mo in­terno. No di­go que de­je­mos de ex­por­tar, pe­ro sí que mi­re­mos ha­cia aden­tro. En Ca­le­ta Cór­do­va pes­ca­mos una cen­to­lla in­creí­ble, un pro­duc­to que so­lo se con­si­gue aquí y en Us­huaia.

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