Los pos­tres del ve­rano

La Voz del Interior - Rumbos - - Bajo Relieve - POR CRISTINA BA­JO

En ve­rano, me en­can­ta ser­vir pos­tres he­chos con fru­tas de la es­ta­ción, co­mo pe­ras, da­mas­cos, du­raz­nos u otras traí­das de la sel­va pe­rua­na-bo­li­via­na, con má­gi­cos po­de­res cu­ra­ti­vos y res­ta­ble­ce­do­res. Aquí, dos re­ce­tas que nos ha­rán que­dar bien. Es­tas fru­tas son re­em­pla­za­bles por otras se­me­jan­tes.

Souf­flé de da­mas­cos y arroz

In­gre­dien­tes: 700 g de da­mas­cos ma­du­ros; 300 g de arroz blan­co; 3 hue­vos; 100 g de man­te­ca; 100 g de cre­ma; 1 cdi­ta. de vai­ni­lla; una cdi­ta. de pol­vo de ca­ne­la; 4 cdas. de miel (muy lí­qui­da); 100 g de al­men­dras (mo­li­do fino); 1 li­món (so­lo la ra­lla­du­ra); 1 piz­ca de sal. Pre­pa­ra­ción: Ca­len­tar el horno al má­xi­mo; co­ci­nar el arroz en me­dio li­tro de agua con la sal, la ca­ne­la y la vai­ni­lla a fue­go len­to du­ran­te 40 mi­nu­tos, re­vol­vien­do de vez en cuan­do. Re­ti­rar y de­jar re­po­sar. Ra­llar la cás­ca­ra del li­món; se­pa­rar las ye­mas, de­jan­do en es­pe­ra las cla­ras. Pi­sar con un te­ne­dor la mi­tad de la man­te­ca has­ta que se ablan­de; aña­dir las ye­mas y mez­clar sua­ve­men­te; agre­gar la cre­ma, la miel y la ra­lla­du­ra de li­món; mez­clar bien.

Des­ca­ro­zar los da­mas­cos, cor­tar­los en ga­jos y unir­los a la cre­ma y al arroz. En­man­te­car un mol­de pa­ra souf­flé y es­pol­vo­rear­lo con ha­ri­na. Ba­tir las cla­ras a pun­to de nie­ve y aña­dir­las a los in­gre­dien­tes mez­cla­dos, mo­vien­do con sua­vi­dad.

Ver­ter la mez­cla en el mol­de, te­nien­do siem­pre en cuen­ta que el re­ci­pien­te tie­ne que ele­var­se unos cen­tí­me­tros so­bre la mez­cla que co­lo­ca­re­mos en él, pa­ra que pue­da le­van­tar­se. Es­pol­vo­rear las al­men­dras por en­ci­ma, cor­tar la man­te­ca que de­ja­mos apar­te en lá­mi­nas y aco­mo­dar­las en­ci­ma de to­do.

Co­ci­nar a horno mo­de­ra­do por 50 mi­nu­tos. Po­co an­tes de re­ti­rar del horno, es­pol­vo­rear con azú­car im­pal­pa­ble pa­ra que que­de bri­llan­te.

Me en­can­ta ser­vir an­to­jos con da­mas­cos, pe­ras y otras fru­tas con po­de­res cu­ra­ti­vos traí­das de la sel­va pe­rua­na-bo­li­via­na.

Si se quie­re, ser­vir ro­dea­do de ce­re­zas con ca­bi­tos y ho­jas de men­ta fresca.

Pe­ras con si­dra y miel

In­gre­dien­tes (por pla­to): 1 pe­ra; ju­go de me­dio li­món; ½ cu­cha­ra­da so­pe­ra de ca­ne­la en ra­ma; 75 g de cre­ma de le­che; 1 ro­da­ja de que­so Crot­tin (de ca­bra); 1 cda. so­pe­ra de miel; 3 cdi­tas. de ca­cao (o cho­co­la­te ra­lla­do); 1 ta­za chi­ca de si­dra; 1 ta­za de agua; 1 cda. de ave­lla­nas o nue­ces mo­li­das; 1 ta­za de co­co mo­li­do.

Pre­pa­ra­ción: Cor­tar las pe­ras por la mi­tad y sa­car­les el co­ra­zón. Re­gar­las con un po­co de ju­go de li­món. Po­ner al fue­go en una ca­ce­ro­la el agua, la si­dra, el res­to del li­món y las ra­mas de ca­ne­la. Aco­mo­dar en ella las pe­ras y de­jar que hier­van has­ta que es­tén tier­nas, pe­ro fir­mes. Re­ti­rar y de­jar que se en­fríen. Po­ner en un bol la cre­ma, la miel y el ca­cao. Ba­tir has­ta que to­me cuer­po y aña­dir en­ton­ces las ave­lla­nas. Po­ner un ra­to en la he­la­de­ra.

Aco­mo­dar las pe­ras en un pla­to de pos­tre, con el co­ra­zón ha­cia arri­ba. Ro­ciar­las ape­nas con el ju­go de si­dra y ca­ne­la. Aco­mo­dar so­bre ca­da mi­tad el que­so Crot­tin. Cu­brir con la cre­ma de ca­cao y al­men­dras. Es­pol­vo­rear co­co mo­li­do. Ro­dear con uvas ne­gras.

Re­cor­dar que el que­so de ca­bra es es­pe­cial pa­ra es­tos pos­tres.

Ser­vir me­dia pe­ra; se pue­de re­pe­tir o guar­dar la otra mi­tad pa­ra los que lle­gan tar­de.

Otra pre­sen­ta­ción: cor­tar las pe­ras en ga­jos, cu­brir el pla­to con la cre­ma de ca­cao y aco­mo­dar­las en­ci­ma imi­tan­do una flor. Una ra­mi­ta de men­ta fresca pue­de ha­cer de ta­llo. Una ro­da­ja de ki­wi, de cen­tro.

Su­ge­ren­cias: 1) Po­de­mos su­plan­tar el da­mas­co por du­razno; 2)

3) Si ha­ce­mos car­ne de cer­do a la pa­rri­lla, co­ci­nar a las bra­sas –so­bre fue­go sua­ve– pe­ras, ci­rue­las o man­za­nas. Pre­fe­ri­ble­men­te, a me­dio ma­du­rar. •

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