Pa­vi­ta la­quea­da con ro­me­ro

La Voz del Interior - Rumbos - - GUSTOS -

In­gre­dien­tes

(3 a 4 por­cio­nes) Pe­chu­ga de pa­vi­ta, 1. Mos­ta­za de Di­jón, 2 cdas. Miel, 1 cda. Jen­gi­bre fres­co ra­lla­do, a gus­to. Vino blan­co se­co, 200 cc. Ro­me­ro, 2 ra­mi­tas. Ce­bo­lla gran­de, 1. Chau­chas, 400 g. Ajo, 1 dien­te. Que­so en es­ca­mas, 50 g. Oli­va, 5 cdas. Sal y pi­mien­ta, a gus­to. Lim­piar la pe­chu­ga de pa­vi­ta y se­llar­la en una sar­tén con acei­te has­ta do­rar to­da la su­per­fi­cie. Re­ti­rar, sal­pi­men­tar a gus­to y re­ser­var. En un bol, mez­clar la mos­ta­za, la miel, jen­gi­bre fres­co ra­lla­do y 3 cdas. de vino blan­co. Con un pin­cel, un­tar la su­per­fi­cie de la pe­chu­ga con la mez­cla y co­lo­car­la en una fuen­te pa­ra horno so­bre un col­chón de ce­bo­llas. Per­fu­mar con ra­mi­tas de ro­me­ro y 50 cc de vino blan­co. Lle­var a horno pre­ca­len­ta­do en mo­de­ra­do unos 20 mi­nu­tos. Pin­ce­lar va­rias ve­ces la pe­chu­ga con la mez­cla du­ran­te la coc­ción (de es­ta ma­ne­ra, lo­gra­mos el efec­to del la­quea­do) y aña­dir vino a me­di­da que lo re­quie­ra. Pa­ra el acom­pa­ña­mien­to, lim­piar las chau­chas y co­ci­nar­las en abun­dan­te agua sa­la­da has­ta que re­sul­ten cru­jien­tes, co­lar y de­jar en­friar. Pe­lar el dien­te de ajo y fi­le­tear­lo, co­lo­car­lo en una sar­tén con acei­te de oli­va, lle­var a fue­go pa­ra ca­len­tar y per­fu­mar el ajo. De­jar en­friar. Co­lo­car las chau­chas en un bol, sal­pi­men­tar a gus­to y per­fu­mar con el acei­te de ajo. Es­pol­vo­rear con es­ca­mas de que­so. Ser­vir la pe­chu­ga de pa­vi­ta fría o ca­lien­te acom­pa­ña­da de las chau­chas.

No­ta: Es im­por­tan­te que pin­ce­le la pe­chu­ga de pa­vi­ta con la mez­cla de mos­ta­za pa­ra for­mar la la­ca. De­be­rá ha­cer­lo va­rias ve­ces du­ran­te la coc­ción. Su­gie­ro agre­gar el vino de a po­co, a me­di­da que lo re­quie­ra, pa­ra lo­grar una coc­ción asa­da.

STOCK FOOD

Pa­ra las chau­chas, un to­que de acei­te de ajo ¡y lis­to!

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