Ro­lli­tos de be­ren­je­na y cherry

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos -

In­gre­dien­tes (4 por­cio­nes) Be­ren­je­nas chi­cas, 2. Ce­bo­lla de ver­deo, 1. Cham­pi­ño­nes, 100 g. Acei­te de oli­va, 2 cdas. Man­te­ca, 1 cdi­ta. Ri­co­ta, 200 g. Que­so ra­lla­do, 70 g. To­ma­tes cherry, 100 g. Sal­sa de to­ma­te, 1 ta­za. Sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Pre­pa­ra­ción

La­var las be­ren­je­nas y cor­tar­las en re­ba­na­das a lo lar­go. Asar­las en una plan­cha de am­bos la­dos y sal­pi­men­tar. En otra sar­tén, reho­gar en el acei­te y la man­te­ca la ce­bo­lla de ver­deo pi­ca­da, agre­gar los hon­gos pi­ca­dos y sal­pi­men­tar. En un bol co­lo­car la ri­co­ta, el que­so ra­lla­do y el sal­tea­do de hon­gos. Ve­ri­fi­car los con­di­men­tos. To­mar las lon­jas de be­ren­je­nas, re­lle­nar­las con la pre­pa­ra­ción de ri­co­ta y arro­llar. Co­lo­car los ro­lli­tos en una fuente pa­ra horno en­man­te­ca­da, cu­brir con sal­sa de to­ma­te y to­ma­tes cherry, sal­pi­men­tar a gus­to. Lle­var a horno ca­lien­te du­ran­te 15 a 20 mi­nu­tos. Re­ti­rar del horno y ser­vir.

NO­TA

Pa­ra ha­cer la sal­sa de to­ma­te, reho­gar en una sar­tén con acei­te de oli­va 3 to­ma­tes pe­la­dos y des­pe­pi­ta­dos y un dien­te de ajo fi­na­men­te pi­ca­do. Sal­pi­men­tar a gus­to. Con­di­men­tar con pi­men­tón dul­ce y ½ cu­cha­ra­di­ta de azú­car pa­ra que no re­sul­te áci­da. Co­ci­nar has­ta ob­te­ner con­sis­ten­cia de sal­sa.

Sa­nos y gus­to­sos. Ha­cé mu­chos, que no van a so­brar.

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