Co­ci­na de fue­gos y ma­ri­da­je

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos -

En las 230 hec­tá­reas que po­see es­ta bo­de­ga en Lu­ján de Cu­yo y Va­lle de Uco se en­cuen­tran al­gu­nas de las vi­ñas más vie­jas de Men­do­za. Ade­más de la ex­ce­len­cia de sus eti­que­tas, la his­tó­ri­ca em­pre­sa na­ci­da en 1897 (y ad­qui­ri­da en 1969 por la fa­mi­lia Pes­car­mo­na) cuen­ta con un te­so­ro pa­tri­mo­nial: el vino más an­ti­guo de Amé­ri­ca del Sur, un Se­mi­llón de 1942. Du­ran­te las vi­si­tas guia­das, es muy atrac­ti­vo el re­co­rri­do por la an­ti­gua na­ve prin­ci­pal de la bo­de­ga -de al­tí­si­mos te­chos de ca­ña, pa­re­des de adobe y ven­ta­nu­cos con vi­tra­les-, que aún hoy es re­fu­gio para los to­ne­les de ma­de­ra y los tan­ques de ace­ro don­de se ela­bo­ran vi­nos y es­pu­man­tes. La­gar­de or­ga­ni­za cla­ses de co­ci­na ar­gen­ti­na, jor­na­das de co­se­cha y una di­ver­ti­da ac­ti­vi­dad gru­pal: crear el pro­pio vino ar­te­sa­nal. Des­pués del pa­seo y una opor­tu­ní­si­ma de­gus­ta­ción de vi­nos, es tiem­po de re­ca­lar en el restó Fo­gón, em­pla­za­do en una ca­so­na co­lo­nial del si­glo XIX. En ca­da es­ta­ción del año, el chef Lu­cas Bus­tos crea un me­nú de cua­tro pa­sos ba­sa­do en la co­ci­na de fue­gos, que si­gue la es­truc­tu­ra ita­lia­na de en­tra­da, pas­ta, car­ne y pos­tre, ca­da uno ma­ri­da­do con los me­jo­res vi­nos del lu­gar. www.la­gar­de.com.ar

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