A la car­ta:

Chan­tal Abad, Ro­dri­go Cas­cón y San­tia­go Gior­gi­ni, los co­ci­ne­ros del pro­gra­ma de Te­le­fe que con­du­ce Ge­rar­do Ro­zín, reúnen sus me­jo­res re­ce­tas en el li­bro “Mor­fi. To­dos a la me­sa”, de Pla­ne­ta.

Look - - SUMARIO -

Las re­ce­tas de “Mor­fi”.

Arro­lla­do de es­pi­na­ca a la cre­ma

In­gre­dien­tes: Un pio­nono. Re­lleno: Es­pi­na­ca, 600 gra­mos, ri­co­ta, 500 g, que­so cre­ma, 2 cu­cha­ra­das, que­so ra­lla­do, 120 g, ajo, 1 dien­te. Sal­sa: sal­sa de to­ma­te, 250 cc, cre­ma de le­che, 100 g, sal y pi­mien­ta, a gus­to; acei­te de oli­va, 2 cdas. Pre­pa­ra­ción: La­var la es­pi­na­ca con agua, es­cu­rrir y sal­tear con acei­te de oli­va y ajo pi­ca­do. Pi­car la es­pi­na­ca y co­lo­car en un bol. Agre­gar la ri­co­ta, el que­so ra­lla­do, el que­so cre­ma, la sal y la pi­mien­ta. Ex­ten­der el pio­nono de­jan­do el pa­pel man­te­ca por de­ba­jo, que nos ayu­da­rá a en­ro­llar­lo. Co­lo­car el re­lleno so­bre el pio­nono de­jan­do en uno de los ex­tre­mos 3 cen­tí­me­tros sin cu­brir. En­ro­llar ayu­dán­do­nos con el pa­pel man­te­ca, cui­dan­do de no de­jar ai­re den­tro. Lle­var a la he­la­de­ra y en­friar 30 mi­nu­tos. Re­ti­rar y cor­tar ro­da­jas de 5 cen­tí­me­tros de an­cho. Co­lo­car­las con el re­lleno ha­cia arriba en una fuen­te pa­ra horno. Mez­clar la sal­sa de to­ma­te con cre­ma y cu­brir el pio­nono. Lle­var a horno mo­de­ra­do unos 10 mi­nu­tos. Ser­vir.

Em­pa­na­das sin ma­sa

In­gre­dien­tes: Pa­ra 12 em­pa­na­das: Lo­mi­to ahu­ma­do, 12 fe­tas; ri­co­ta, 250 g; ci­bou­let­te, ½ ata­do; un hue­vo du­ro pi­ca­do; to­ma­tes se­cos hi­dra­ta­dos, 6 uni­da­des; que­so ra­lla­do, 2 cdas; cla­ra de hue­vo, una; ha­ri­na, 150 g; 3 hue­vos; pan ra­lla­do, c/n; pe­re­jil pi­ca­do, 1 cda; ajo, 1 dien­te; sal y pi­mien­ta; acei­te pa­ra freír, 1li­tro. Pre­pa­ra­ción: Mez­clar la ri­co­ta con la ci­bou­let­te pi­ca­da, el hue­vo du­ro pi­ca­do chi­qui­to, los to­ma­tes hi­dra­ta­dos pi­ca­dos, el que­so ra­lla­do, y sal­pi­men­tar. Ar­mar las em­pa­na­das co­lo­can­do dos cu­cha­ra­das de re­lleno en el cen­tro de ca­da fe­ta de lo­mi­to. Pin­tar con un po­co de cla­ra de hue­vo los bor­des, co­lo­car un po­co de ha­ri­na y ce­rrar­las pre­sio­nan­do bien. Ba­tir los hue­vos, agre­gar el pe­re­jil y el ajo pi­ca­dos, y sal­pi­men­tar. Pa­sar las em­pa­na­das por ha­ri­na, lue­go por la mez­cla de hue­vos y por úl­ti­mo por el pan ra­lla­do. Pre­sio­nar con un te­ne­dor los bor­des y freír en acei­te ca­lien­te.

La­sag­na ex­prés

In­gre­dien­tes: Ma­sa y re­lleno: ma­sa de tar­ta ho­jal­dra­da, 2; ri­co­ta, 500 g; que­so par­me­sano ra­lla­do, 2 cdas; pi­mien­ta ne­gra, c/n; ja­món co­ci­do, 100 g; muz­za­re­lla ra­lla­da, 150 g; es­pi­na­ca, 1 ata­do; ajo, 2 dien­tes; ce­bo­lla, una; man­te­ca, c/n; acei­te de oli­va, c/n. Sal­sa: pu­ré de to­ma­te, 400 cc; ce­bo­lla, una; mo­rrón, me­dio; ajo, 1 dien­te; vino blan­co, ½ va­so; al­baha­ca, 1 pu­ña­do; sal y pi­mien­ta, c/n; cre­ma de le­che, 150 cc; que­so ra­lla­do, 1 cda.

Pre­pa­ra­ción: Es­ti­rar la ma­sa pa­ra lo­grar un rec­tán­gu­lo y cor­tar ca­da uno a la mi­tad. Re­pe­tir con la otra ta­pa y ob­ten­dre­mos 4 ca­pas. Mez­clar la ri­co­ta con el que­so ra­lla­do y con­di­men­tar con pi­mien­ta. Ca­len­tar un po­co de acei­te de oli­va en una sar­tén y co­ci­nar los dien­tes de ajo. Agre­gar la es­pi­na­ca y sal­tear. Re­ser­var. Reho­gar la ce­bo­lla pi­ca­da en man­te­ca. Agre­gar la es­pi­na­ca y la ce­bo­lla a la mez­cla de ri­co­ta. Sal­pi­men­tar. Sal­sa: cor­tar en bru­noi­se la ce­bo­lla y el mo­rrón y reho­gar en sar­tén con acei­te de oli­va. Agre­gar el ajo pi­ca­do, sal y pi­mien­ta. Des­gla­sar con el vino blan­co y, al eva­po­rar, agre­gar el pu­ré de to­ma­te, sal­pi­men­tar y co­ci­nar unos mi­nu­tos más. Agre­gar la al­baha­ca cor­ta­da en ju­lia­na y re­ser­var. Mez­clar la cre­ma de le­che con pi­mien­ta ne­gra y que­so ra­lla­do. Re­ser­var. En una fuen­te pa­ra horno, co­lo­car unas cu­cha­ra­das de sal­sa de to­ma­te y en­ci­ma una por­ción de ma­sa. Ubi­car en­ci­ma el re­lleno de ri­co­ta. Vol­ver a cu­brir con sal­sa, ma­sa y más re­lleno. Re­pe­tir dos ve­ces. En la úl­ti­ma ca­pa, agre­gar ja­món co­ci­do y la muz­za­re­lla ra­lla­da. Ta­par con la úl­ti­ma ca­pa de ma­sa. Cu­brir con la sal­sa de to­ma­te y agre­gar la cre­ma mez­cla­da con el que­so. Lle­var al horno y gra­ti­nar. Rin­de de 6 a 8 por­cio­nes.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.