En­tre ver­des y mo­ra­das, re­ce­tas ale­ma­nas con co­les

El re­po­llo o col se pres­ta pa­ra mil va­ria­cio­nes en la co­ci­na, des­de arro­lla­di­tos has­ta so­pas hay un sin­fín de re­ce­tas. La ex­per­ta ale­ma­na Hil­de­gard Mö­ller com­par­te con no­so­tras tres re­ce­tas de sus pla­tos más ori­gi­na­les

Look - - A LA CARTA -

Chips de col ri­za­da

In­gre­dien­tes: (pa­ra dos mol­des de chips) 300 g de col ri­za­da, 2 cdas de acei­te de oli­va, 1 cdi­ta de sal.

Pre­pa­ra­ción: pre­ca­len­tar el horno a 150 gra­dos. Se­pa­rar las ho­jas de la col, la­var­las, se­car­las y cor­tar tro­zos del ta­ma­ño de un chip. Ama­sar­las en un bol con la sal y el acei­te. Re­par­tir los tro­zos en un mol­de sin que las ho­ji­tas se en­ci­men. Hor­near­las en el ni­vel me­dio en­tre 15 y 20 mi­nu­tos. Abrir de vez en cuan­do la puer­ta del horno pa­ra que sal­ga la hu­me­dad.

En­sa­la­da de re­po­llo co­lo­ra­do con que­so de ca­bra y to­mi­llo

In­gre­dien­tes: (pa­ra cua­tro por­cio­nes) 1 k de re­po­llo co­lo­ra­do, sal, 1 man­za­na, 1 ce­bo­lla, 1 cda de acei­te ve­ge­tal, 3 cdas de pa­sas de uva, 1/2 l de ju­go de man­za­na, 3 cdas de vi­na­gre de man­za­na, pi­mien­ta fres­ca, 10 cdi­tas de azú­car ne­gra, 1 cdi­ta de ca­ne­la en pol­vo, 1/2 cdi­ta de ci­lan­tro, pi­ca­do, 2 cla­vos de olor, 30 g de al­men­dras, 200 g de que­so de ca­bra, 1 cda de ho­ji­tas fres­cas de to­mi­llo.

Pre­pa­ra­ción: lim­piar, la­var y cor­tar en ti­ras el re­po­llo. Con­di­men­tar con 1cu­cha­ra­di­ta de sal y mez­clar­lo con fuer­za ma­nual­men­te du­ran­te 3-4 mi­nu­tos. Pe­lar la man­za­na, cor­tar­la en cua­tro, re­ti­rar las se­mi­llas y cor­tar­la en cua­dri­tos. Pe­lar la ce­bo­lla, cor­tar­la en cua­dra­dos y reho­gar­la en el acei­te. Aña­dir la man­za­na y las pa­sas. Agre­gar el ju­go y el vi­na­gre. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta, 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car, me­dia de ca­ne­la, ci­lan­tro y cla­vo de olor. Mez­clar con el re­po­llo. Pi­car las al­men­dras y do­rar­las sin gra­sa. Ro­ciar­las con 1/2 cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la. Cor­tar el que­so de ca­bra. Ca­len­tar el res­to del azú­car (9 cu­cha­ra­di­tas) con 3 cu­cha­ra­di­tas de agua has­ta que se di­suel­va mien­tras lo re­vuel­ve. Aña­dir el to­mi­llo. Lue­go pa­sar el que­so por esa mez­cla y aña­dir­la, jun­to con las al­men­dras, a la en­sa­la­da.

Curry de col ri­za­da con ba­ta­tas y len­te­jas

In­gre­dien­tes: (pa­ra cua­tro por­cio­nes) 400 g de col ri­za­da (re­po­llo o ka­le), 400 g de ba­ta­tas, 150 g de len­te­jas co­lo­ra­das, 1 ce­bo­lla, 2 dien­tes de ajo, 1 tro­zo de jen­gi­bre, 1 cda de acei­te ve­ge­tal, 1 cdi­ta de se­mi­llas de hi­no­jo, 1 cdi­ta de ají pi­can­te, 1 ho­ja de lau­rel, 400 ml de le­che de co­co, 800 ml de cal­do de ver­du­ra, 1 cdi­ta de ci­lan­tro pi­ca­do, 1 cdi­ta de cúr­cu­ma en pol­vo, sal, pi­mien­ta fres­ca, 1 ra­mi­to de men­ta fres­ca.

Pre­pa­ra­ción: la­var la col y re­ti­rar la par­te cen­tral. Se­car las ho­jas y cor­tar­las en tro­zos del ta­ma­ño de la bo­ca. Pe­lar las ba­ta­tas y cor­tar­las en da­dos de 1 cm. Lim­piar las len­te­jas con agua fría y de­jar se­car. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla, los ajos y el jen­gi­bre. Ca­len­tar el acei­te. Aña­dir el hi­no­jo, el ají y el lau­rel y do­rar­los 15 se­gun­dos a fue­go me­dio re­vol­vién­do­lo. Aña­dir la ce­bo­lla y el ajo y reho­gar. Su­mar la le­che de co­co y la mi­tad del cal­do, lue­go la col y las ba­ta­tas. Re­vol­ver y ta­par. De­jar que co­ci­ne unos 8 mi­nu­tos a fue­go len­to. Lue­go agre­gue las len­te­jas y el res­to del cal­do (400 ml). De­je co­ci­nar otros 12 mi­nu­tos con ta­pa. Aña­da co­mino, ci­lan­tro y cúr­cu­ma, sal y pi­mien­ta. La­ve y pi­que la men­ta y ro­cíe­la so­bre el pla­to an­tes de ser­vir­lo.

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