Beig­net de fru­tos ro­jos

Los Andes - Rumbos - - GUSTOS -

In­gre­dien­tes

(15 por­cio­nes)

Ha­ri­na leu­dan­te, 250 g. Sal, ½ cdi­ta. Hue­vos, 3. Ra­lla­du­ra de li­món, 1 cda. Vi­na­gre blan­co, 1 cda. Leche, 150 cc.

Fru­tos ro­jos, 200 g. Azú­car im­pal­pa­ble, cant. nec.

Acei­te, pa­ra freír.

Pre­pa­ra­ción

Mez­clar en un bol la ha­ri­na leu­dan­te con la sal. Apar­te, mez­clar los hue­vos con la ra­lla­du­ra de li­món y el vi­na­gre blan­co. Ver­ter en el bol de la ha­ri­na a me­di­da que se al­ter­na con la leche. Mez­clar evi­tan­do la for­ma­ción de gru­mos. In­cor­po­rar los fru­tos ro­jos. To­mar por­cio­nes con una cu­cha­ra y freír en abun­dan­te acei­te ca­lien­te y do­rar de am­bos la­dos. Re­ti­rar y es­cu­rrir en pa­pel de co­ci­na. Es­pol­vo­rear con azú­car im­pal­pa­ble. Ser­vir ti­bios o fríos acom­pa­ña­do de sal­sa de fru­tos ro­jos.

Des­ta­ca­do co­mo “Vino Re­ve­la­ción”, es­te Chakana Estate Se­lec­tion Mal­bec 2016 mez­cla uvas de Pa­ra­je Al­ta­mi­ra y Gual­ta­llary, dos de los mejores te­rru­ños del Va­lle de Uco, en Mendoza. “Al­ta­mi­ra apor­ta fres­cu­ra y ele­gan­cia, y Gual­ta­llary brin­da es­truc­tu­ra y po­ten­cia”, ex­pli­ca Ga­briel Bloi­se, enó­lo­go de la bo­de­ga, quien tra­ba­ja de ma­ne­ra or­gá­ni­ca cer­ti­fi­ca­da y es­tá a pun­to de con­se­guir la cer­ti­fi­ca­ción bio­di­ná­mi­ca. Con una crian­za en dis­tin­tas va­si­jas, en­tre pi­le­tas ce­men­to y to­ne­les, re­sul­ta un vino equi­li­bra­do, fres­co y al­go mis­te­rio­so. Per­fec­to pa­ra una en­tra­ña a la pa­rri­lla con pa­pas al res­col­do. $ 370

An­to­nio Mas Nú­cleo Mal­bec 2014

Pro­ve­nien­te de La Ar­bo­le­da, una mi­cro­re­gión so­ña­da de Tu­pun­ga­to, es un mal­bec ele­gan­te y sal­va­je. Do­ce me­ses de pa­so por ba­rri­cas de ro­ble fran­cés de pri­mer y se­gun­do uso ter­mi­nan de re­don­dear­lo. Pa­ra unas em­pa­na­das de car­ne cor­ta­da a cu­chi­llo. $ 389

Gran Mal­bec de Po­tre­ro

Pu­ro, ele­gan­te, com­ple­jo y sa­bro­so. Así es es­te mal­bec que lle­ga de la mano del fut­bo­lis­ta Ni­co­lás Bur­dis­so. Bien ca­li­fi­ca­do por los crí­ti­cos, tie­ne un año en ma­de­ra y fru­tos ro­jos y ne­gros en sus aro­mas, que se com­bi­nan con al­go de vai­ni­lla. $499

Gri­mod de la Rey­niè­re fue el pri­mer pe­rio­dis­ta gas­tro­nó­mi­co. An­tes de la Re­vo­lu­ción fran­ce­sa, se dio a co­no­cer co­mo go­lo­so excéntrico y or­ga­ni­za­dor de fas­tuo­sos ban­que­tes en su vi­lla de los Cam­pos Elí­seos. Su li­bro,

Ma­nual de an­fi­trio­nes y guía de go­lo­sos (Tus­quets), lo mues­tra tal co­mo fue: un ideó­lo­go vo­raz de la cla­se que ha­bía sus­ti­tui­do a la aris­to­cra­cia en el po­der. $ 239

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