Ma­tam­bri­to de cer­do asa­do

Los Andes - Rumbos - - GUSTOS -

In­gre­dien­tes

(6 por­cio­nes)

Ma­tam­bre de cer­do, 1.800 g. Mos­ta­za de Di­jón, 2 cdas. Jen­gi­bre fres­co ra­lla­do, a gus­to. Ju­go de 1 li­món.

Ajo en pol­vo, ½ cdi­ta. Sal, a gus­to. Dul­ce de ci­rue­las, ½ fras­co. Ace­to bal­sá­mi­co, 100 cc. Vino tinto, 150 cc. Jen­gi­bre fres­co, 2 lá­mi­nas.

Pre­pa­ra­ción

Des­gra­sar el ma­tam­bre de cer­do y sa­lar a gus­to. Mez­clar la mos­ta­za de Di­jón con el ju­go de li­món y jen­gi­bre fres­co ra­lla­do. Un­tar la su­per­fi­cie del ma­tam­bre y aco­mo­dar­lo en una re­ji­lla so­bre una asa­de­ra. Lle­var a horno pre­ca­len­ta­do en mo­de­ra­do y co­ci­nar du­ran­te 25 a 30 mi­nu­tos. Apar­te, co­lo­car en una ca­ce­ro­la pe­que­ña el dul­ce de ci­rue­las, el ace­to, el vino tinto y las lá­mi­nas de jen­gi­bre fres­co. Lle­var la mez­cla a fue­go, de­jar que to­me pun­to de her­vor y ba­jar la lla­ma. Co­ci­nar has­ta que la pre­pa­ra­ción re­duz­ca a la mi­tad. Re­ti­rar­la del fue­go y re­ser­var. Ser­vir el ma­tam­bri­to de cer­do asa­do acom­pa­ña­do de es­ta de­li­cio­sa re­duc­ción de ci­rue­las. Cus­cús al aji­llo pa­ra acom­pa­ñar: hi­dra­tar 200 g de cus­cús con cal­do de ver­du­ras. En una sar­tén, reho­gar dos dien­tes de ajo pi­ca­dos en 5 cdas. de acei­te. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar 1 cda. de pi­men­tón dul­ce y 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do. Ver­ter el acei­te per­fu­ma­do so­bre el cus­cús hi­dra­ta­do, sal­pi­men­tar y ser­vir.

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