GOURMET. LO NA­TU­RAL SIEM­PRE ES UN ACIER­TO.

La due­ña de Hau­la­ni pre­pa­ra pla­tos sa­lu­da­bles, na­tu­ra­les y, más que na­da, sú­per de­li­cio­sos.

Luz - - SUMARIO - VIC­TO­RIA TOR­TE­RO­LA CREA­DO­RA DE HAU­LA­NI -FLO­REN­CIA RO­DRÍ­GUEZ PE­TER­SEN

Hie­lo ce­les­tial. Esa es la tra­duc­ción li­te­ral de Hau­la­ni, pa­la­bra ha­waia­na que Vic­to­ria Tor­te­ro­la eli­gió -ha­ce ya tres años- para su mar­ca de he­la­dos y cre­mas a ba­se de le­ches ve­ge­ta­les. La elec­ción no fue ca­sual: con el es­ti­lo re­la­ja­do y en­tre­ga­do a re­ci­bir con ale­gría lo que el uni­ver­so le re­ga­la, cuen­ta que se sien­te pro­fun­da­men­te li­ga­da a esa cul­tu­ra. Re­si­dió en Maui sien­do ado­les­cen­te, cuan­do sus pa­dres de­ci­die­ron to­mar­se un tiem­po para vi­vir en con­tac­to con la na­tu­ra­le­za, y vol­vió a la is­la para tra­ba­jar du­ran­te tem­po­ra­das mien­tras es­tu­dia­ba ho­te­le­ría en la uni­ver­si­dad. Tras ha­ber vi­vi­do un tiem­po en Aus­tra­lia y mien­tras di­se­ña­ba pla­tos para Good & Green, el res­tau­ran­te de su fa­mi­lia, sin­tió el im­pul­so de sal­tar al va­cío. “Mi trabajo con­sis­tía en sen­tar­me a es­cri­bir qué me co­me­ría, có­mo lo pre­pa­ra­ría y con qué lo acom­pa­ña­ría. Pa­re­cía un sue­ño he­cho rea­li­dad. Pe­ro sen­tí que de­bía en­fren­tar mis mie­dos: com­pré un pa­sa­je a Ha­waii, subal­qui­lé mi mo­no­am­bien­te y via­jé re­ple­ta de in­cer­ti­dum­bre y ham­bre de vi­da”, re­cuer­da. En esa tra­ve­sía sur­gió la idea de ha­cer he­la­dos a ba­se de le­che de co­co. “La vuel­ta a Bue­nos Ai­res fue desafian­te. La idea de em­pren­der me re­sul­ta­ba apa­sio­nan­te pe­ro ani­mar­me a ha­cer­lo con ce­ro re­cur­sos y te­nien­do que sol­ven­tar mi vi­da en pa­ra­le­lo no era ta­rea fá­cil”, cuen­ta. Tras va­rios in­ten­tos lo­gró ha­cer un he­la­do cre­mo­so y sa­bro­so. No se tra­ta­ba de un pro­duc­to cual­quie­ra sino de uno que plas­ma­ba su teo­ría de que nu­tri­ción y dis­fru­te son un mis­mo con­cep­to. Hoy, su mar­ca -que se con­si­gue en to­do el país y pron­to lle­ga­rá a Uru­guay y Paraguay- tie­ne he­la­dos y yo­gu­res a ba­se de le­che de co­co, sabores a ba­se de le­che de al­men­dras, una lí­nea de pa­le­tas sin azú­car agre­ga­da y, para los aman­tes del dul­ce de le­che, una op­ción de es­te man­jar.

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