CA­FÉ DE ES­PE­CIA­LI­DAD

Luz - - ACTUALIDAD -

Abrió ha­ce só­lo ocho me­ses y for­ma par­te de la lla­ma­da “ter­ce­ra re­vo­lu­ción del ca­fé”, esa que bus­ca ir mu­cho más allá del tra­di­cio­nal mé­to­do es­pres­so y que in­da­ga en to­do el pro­ce­so de pre­pa­ra­do, des­de la za­fra y co­se­cha has­ta su pre­pa­ra­ción por mé­to­dos de fil­tra­do. “Ac­tual­men­te uti­li­za­mos cua­tro sis­te­mas di­fe­ren­tes de fil­tra­do, to­dos bien dis­tin­tos al clá­si­co es­tán­dar de má­qui­na de al­ta pre­sión y al­ta tem­pe­ra­tu­ra, ca­fé su­per con­cen­tra­do y cor­ti­to”, ex­pli­ca Die­go Baetc­ker, su de­di­ca­do ba­ris­ta. El ca­fé con le­che de al­men­dras ya es un clá­si­co del lu­gar, al igual que su chee­se ca­ke. “Con el tiem­po va­mos a ir ar­man­do ma­ri­da­jes más ela­bo­ra­dos. Que­re­mos que la gen­te em­pie­ce a ele­gir, de ma­ne­ra in­te­gral, có­mo to­ma su ca­fé”, sub­ra­ya.

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