Pos­tre Río Ne­gro

PA­RA 4 POR­CIO­NES

Luz - - GOURMET -

IN­GRE­DIEN­TES

2 man­za­nas ver­des. 1 l de si­dra, cla­vo de olor, ca­ne­la en ra­ma, anís es­tre­lla­do, 90 g de nue­ces, 90 g de al­men­dras, 180 g de azú­car, 130 cc de cre­ma de le­che

PRE­PA­RA­CIÓN

Pe­lar las man­za­nas y co­lo­car­las en una bol­sa de va­cio. Por otro la­do, agre­gar la si­dra en una ca­ce­ro­la con los aro­má­ti­cos (cla­vo, ca­ne­la, anís) y ca­len­tar e in­fu­sio­nar. Re­ti­rar los aro­má­ti­cos y en­friar el lí­qui­do. Una vez frio, agre­gar­lo a la bol­sa de va­cío y se­llar. Es­te pro­ce­so ha­ce que las man­za­nas que­den co­ci­das, pe­ro sin la uti­li­za­ción del ca­lor. En ca­sa, pue­den uti­li­zar una bol­sa ti­po Zi­ploc y rea­li­zar­lo un día an­tes. Pa­ra el cro­can­te tos­tar las fru­tas se­cas en el horno du­ran­te 3 mi­nu­tos. Rea­li­zar un ca­ra­me­lo cla­ro a os­cu­ro, agre­gar los fru­tos se­cos y mez­clar. Lue­go re­ti­rar del fue­go la sar­tén con el ca­ra­me­lo y los fru­tos se­cos y ex­pan­dir­lo so­bre una lá­mi­na an­ti­ad­he­ren­te o una me­sa­da de már­mol o gra­ni­ta acei­ta­da. De­jar en­friar y lue­go pi­car fi­na­men­te pa­ra ob­te­ner tro­zos de fru­tos se­cos con ca­ra­me­lo (ti­po pra­li­né). Mon­tar la cre­ma a me­dio pun­to con 30 gra­mos de azú­car. Dis­po­ner en el pla­to las man­za­nas, por de­ba­jo el pra­li­né de fru­tos se­cos y ter­mi­nar co­lo­can­do por en­ci­ma la cre­ma mon­ta­da a me­dio pun­to.

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