Mi­la­ne­sas de pe­ce­to a la na­po­li­ta­na

PA­RA 4 POR­CIO­NES

Luz - - GOURMET -

IN­GRE­DIEN­TES

PA­RA LAS MI­LA­NE­SAS: 500 g de pe­ce­to, 4 hue­vos, 10 g de mos­ta­za de Di­jon a la an­ti­gua, c/n de ajo y pe­re­jil, c/n de oré­gano fres­co, 10 cc de vino blan­co, c/n de pan mo­li­do ca­se­ro, c/n de ha­ri­na, 90 g de sofrito de to­ma­te or­gá­ni­co, 80 g de moz­za­re­lla ra­lla­da. PA­RA LA PAS­TA: 500 g de se­mo­lín, 4 o 5 hue­vos, c/n de sal, c/n de acei­te de oli­va.

PRE­PA­RA­CIÓN

PA­RA LAS MI­LA­NE­SAS: Cor­tar el pe­ce­to fi­na­men­te pa­ra las mi­la­ne­sas. Es ideal ir co­lo­can­do la car­ne en la ma­ri­na­da de hue­vos jun­to con la mos­ta­za, las hier­bas y el vino blan­co. Fun­da­men­tal rea­li­zar es­ta ope­ra­ción un día an­tes de pre­pa­rar­las. Pa­ra el pan ra­lla­do, es re­co­men­da­ble y tie­ne otro re­sul­ta­do uti­li­zar un pan mo­li­do o ra­lla­do de ma­ne­ra ar­te­sa­nal. Real­zar una clá­si­ca ma­sa de pan unos días an­tes, y de­jar­la se­car a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te du­ran­te 1 día. Pa­ra evi­tar pro­ble­mas or­ga­no­lép­ti­cos, se pue­de cor­tar el pan so­bran­te de ma­ne­ra des­pro­li­ja y se­car al horno a me­nos de 100 ° C du­ran­te el tiem­po que se ne­ce­si­te pa­ra que el pan que­de se­co y cro­can­te. Mo­ler y uti­li­zar el pan ra­lla­do ca­se­ro. Una vez ma­ri­na­da la car­ne, pa­sar el pe­ce­to por el pan ra­lla­do, y re­pe­tir la ope­ra­ción una vez más. De­be ser dos pa­sa­das de hue­vo y dos de pan ra­lla­do. Re­ser­var. Una vez lis­tas las mi­la­ne­sas co­ci­nar­nar­las en abun­dan­te acei­te ca­lien­te y se­car­las con pa­pel ab­sor­ben­te. Agre­gar­les por en­ci­ma el sofrito de to­ma­te y la moz­za­re­lla ra­lla­da. Co­ci­nar en horno has­ta que fun­da el que­so. Ter­mi­nar con oré­gano por en­ci­ma. PA­RA LA MA­SA: co­lo­car los se­cos jun­to con la sal en un bowl e in­cor­po­rar los hue­vos y ama­sar has­ta ob­te­ner una ma­sa ho­mo­gé­nea y li­sa. Re­po­sar en la he­la­de­ra unos 30 mi­nu­tos. Una vez des­can­sa­da la ma­sa, es­ti­rar­la a pa­lo­te o con má­qui­na. Cor­tar en for­ma lar­ga y fi­na. Co­ci­nar en abun­dan­te agua y re­ti­rar la pas­ta al den­te. Sal­tear en una sar­tén con man­te­ca y pi­mien­ta. Agre­gar en el pla­to de pre­sen­ta­ción la mi­la­ne­sa a la na­po­li­ta­na, los spa­guet­tis sal­tea­dos en man­te­ca, ter­mi­nar con par­me­sano y ho­jas de al­baha­ca.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.