Vacio bra­sea­do, cous cous y ve­ge­ta­les asa­dos

Luz - - GOURMET -

PA­RA 2 POR­CIO­NES IN­GRE­DIEN­TES 2 kg de vacio, 1 bo­te­lla de vino tin­to, 500 g de agua, 1 ce­bo­lla, 1 za­naho­ria, 4 apios, 1 pue­rro, to­mi­llo, ro­me­ro, sal y pi­mien­ta c/n. PA­RA EL COUS COUS: 1 tz de cous cous, fon­do de ver­du­ra, sal, pi­mien­ta y co­mino c/n, ½ ca­la­ba­za, 1 zucc­chi­ni, pe­re­jil fres­co.

PRE­PA­RA­CIÓN

Se­llar la pie­za de car­ne de am­bos la­dos. Re­ti­rar. Do­rar to­das las ver­du­ras pre­via­men­te la­va­das y cor­ta­das en tro­zos. Co­lo­car en un re­ci­pien­te pro­fun­do, la pie­za de car­ne, los ve­ge­ta­les, las hier­bas y cu­brir con vino y agua. Ta­par el re­ci­pien­te con pa­pel alu­mi­nio y co­lo­car en horno a 160° C du­ran­te 3 ho­ras. Re­ti­rar la pie­za de car­ne. Que­dar­se con el lí­qui­do de coc­ción. A fue­go len­to ha­cer una re­duc­ción y mon­tar con man­te­ca fría.

PA­RA EL COUS COUS Y LOS VE­GE­TA­LES:

Hi­dra­tar el cous cous con el fon­do de ver­du­ra, con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y co­mino. Cor­tar los ve­ge­ta­les en cu­ñas y hor­near con acei­te de oli­va, sal, pi­mien­ta y hier­bas.

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