BUE­NA PIN­TA PA­RA MA­RI­DAR

Luz - - GOURMET -

Va­ni­na Chi­meno aca­ba de dar a luz a Al­ba, su se­gun­da hi­ja jun­to a Fran­cis Mall­mann, su pa­re­ja des­de ha­ce una dé­ca­da. Fe­liz y muy tran­qui­la, la chef cuen­ta que la pe­que­ña lle­gó al mun­do jun­to con la in­tere­san­te y desafian­te pro­pues­ta de com­bi­nar pla­tos con cer­ve­za, be­bi­da que in­ten­ta se­du­cir, ca­da vez más, a los pa­la­da­res exi­gen­tes.

VA­NI­NA CHI­MENO CHEF DE MA­RÍA AN­TO­NIE­TA Y ORÉ­GANO (MEN­DO­ZA) ¿Po­drías co­men­zar una re­la­ción con tu je­fe tras más de 10 años de re­la­ción la­bo­ral, tra­tán­do­se él de uno de los chefs más cé­le­bres que dio es­tas tie­rras –Fran­cis Mall­mann- y con una di­fe­ren­cia de edad de ca­si 25 años? A to­do eso, Va­ni­na res­pon­de sim­ple­men­te que sí, con una sua­ve son­ri­sa y una cal­ma que con­ta­gia a cual­quie­ra. Más aún, si se tie­ne en cuen­ta que la jo­ven chef aca­ba de dar a luz, ha­ce ape­nas unas se­ma­nas, a Al­ba, su se­gun­da hi­ja jun­to a Fran­cis (son ade­más pa­dres de Eloí­sa, de 5 años). Na­ci­da en San Ra­fael, Men­do­za (pro­vin­cia en la que tie­ne sus dos res­tau­ran­tes: Ma­ría An­to­nie­ta y Oré­gano), Va­ni­na fue con­vo­ca­da por la cer­ve­za An­des Ori­gen pa­ra dar­le for­ma a una ela­bo­ra­da pro­pues­ta de ma­ri­da­je con tres va­rie­da­des de cer­ve­za: ru­bia, ro­ja y ne­gra. “Es­ta­mos muy acos­tum­bra­dos a aso­ciar es­ta be­bi­da a la co­mi­da rá­pi­da o a los alimentos con al­to con­te­ni­do gra­so y la ver­dad es que to­do eso es­tá cam­bian­do y mu­cho”, afir­ma. Y lo di­ce des­de Men­do­za, la pro­vin­cia em­ble­ma del vino. “Los pro­pios bo­de­gue­ros se es­tán acer­can­do a la cer­ve­za con otra mi­ra­da y es­tán ayu­dan­do a con­se­guir pro­duc­tos de mu­cha ca­li­dad”. Con gra­cia, di­ce que de­bi­do al em­ba­ra­zo-y aho­ra a la lac­tan­cia- tie­ne prohi­bi­do el al­cohol, pe­ro que igual se de­di­có a es­tu­diar en pro­fun­di­dad los ingredientes de ca­da una de las va­rie­da­des. “Fue un lin­do pro­ce­so de in­ves­ti­ga­ción”, re­su­me. Es­pe­cia­lis­ta en pas­tas, la jo­ven ac­ce­de a com­par­tir tam­bién una de sus más pre­cia­das re­ce­tas, la del amor: “Con Fran­cis nun­ca pa­sa­mos un mes en­te­ro jun­tos. Los dos so­mos sú­per in­de­pen­dien­tes y nos en­can­ta te­ner es­ta ru­ti­na de se­pa­rar­nos, ex­tra­ñar­nos y vol­ver­nos a en­con­trar des­pués de ca­da via­je”, afir­ma y ase­gu­ra que la com­pe­ten­cia en­tre ellos nun­ca fue un te­ma: “Nos gus­ta sa­lir a co­mer a nues­tros res­tau­ran­tes (Fran­cis tam­bién tie­ne dos en la ca­pi­tal men­do­ci­na) y cri­ti­car­nos. Pe­ro siem­pre con la me­jor on­da, co­mo cuan­do pe­lea­mos por ver quién co­ci­na en ca­sa”, con­clu­ye.

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