PINTXOS, EUS­KE­RA Y MÁS

Luz - - MUNDO GOURMET -

Quien ha­ya pa­sa­do por el País Vas­co, ade­más de pai­sa­jes y emo­cio­nes úni­cas, se­gu­ra­men­te ha­brá traí­do de re­cuer­do el es­plen­dor de su gas­tro­no­mía. El ta­peo y los pintxos son al­go irre­sis­ti­ble pa­ra cual­quier aman­te de la co­ci­na, es­pe­cial­men­te de mar. Con el pro­pó­si­to de ha­cer vi­vir esa ex­pe­rien­cia a sus se­gui­do­res, Ama­lur (el res­tó del Cen­tro Vas­co Lau­ra­kBat) ofre­ce op­cio­nes de af­ter of­fi­ce con un sur­ti­do que ha­ce agua la bo­ca. Aun­que va­rian de acuer­do con la pre­fe­ren­cia del chef al­gu­nas son una cons­tan­te: pint­xo de ma­sa que­bra­da con chut­ney de hi­no­jos y gra­vlax de pes­ca­do; ro­da­ja de pan brio­che tos­ta­do con to­ma­te na­tu­ral, ajo ja­món cru­do; pas­ta de po­ro­tos blan­cos con Be­cha­mel de hon­gos sal­tea­dos; blend de pes­ca­do so­bre acei­te ver­de, an­choas y acei­te de vai­ni­lla y ba­se de po­len­ta con ta­pe­na­de de acei­tu­na ne­gra, ja­món cru­do y cro­can­te de Par­mig­giano. Ba­jo la di­rec­ción del chef Shan­ti Aboi­tiz (crea­dor de Le­kei­to) los sa­bo­res ge­nui­nos se re­crean en un am­bien­te muy cá­li­do, tan­to pa­ra sa­lir a to­mar al­go co­mo pa­ra dis­fru­tar de una ce­na fa­mi­liar en su sa­lón, co­ro­na­do con his­to­ria vi­va, pre­sen­te en un re­to­ño de Guer­ni­ca que se le­van­ta justo en el cen­tro y da la bien­ve­ni­da con mu­cho es­pí­ri­tu eus­ke­ra. Com­ple­tan la par­ti­da vi­nos es­pa­ño­les, si­dra y pa­cha­rán. Av Bel­grano 1144, CA­BA

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