Mi co­ci­na ver­de

Mia - - COCINA ECONÓMICA -

In­gre­dien­tes: 1 re­po­llo blan­co o vio­le­ta 1 za­naho­ria Sal marina.

La ma­yo­ría de las re­ce­tas de chu­crut que en­con­tra­mos en in­ter­net pro­po­nen una coc­ción a fuego len­to con vinagre, pe­ro la cla­ve de es­ta re­ce­ta es ha­cer un fer­men­ta­do cru­do con el re­po­llo y la za­naho­ria. Uno de los gran­des be­ne­fi­cios de los ali­men­tos fer­men­ta­dos (en es­pe­cial de las co­les) es el de re­es­ta­ble­cer el equi­li­brio en­tre los di­fe­ren­tes mi­cro­or­ga­nis­mos que pue­blan nues­tro in­tes­tino: lac­to­ba­ci­lius aci­dop­hi­lus, lac­to­ba­ci­lus bi­fi­dus y lac­to­ba­ci­lus plan­ta­rum por­que la ma­yo­ria de ellos no so­bre­vi­ven al lle­gar al es­tó­ma­go ya que es un me­dio muy áci­do, pe­ro los fer­men­ta­dos per­mi­ten pa­sar y po­blar el in­tes­tino. La fer­men­ta­ción equi­va­le a una pre­di­ges­tión de los ali­men­tos. Va­mos con nues­tro chu­crut: pri­me­ro, se­pa­ra­mos las ho­jas ex­te­rio­res y, lue­go, cor­ta­mos el re­po­llo blan­co o vio­le­ta (nun­ca sa­bré por qué se lo lla­ma co­lo­ra­do). Des­pués, ra­lla­mos la za­naho­ria, la co­lo­ca­mos en un re­ci­pien­te de vi­drio gran­de, por ca­pas, y va­mos sa­lan­do con la sal marina has­ta com­ple­tar el fras­co. Cubrimos con las ho­jas ex­te­rio­res del re­po­llo que ha­bía­mos se­pa­ra­do y de­ja­mos fer­men­tar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te apro­xi­ma­da­men­te una se­ma­na. Una vez lis­to, po­de­mos em­pe­zar a con­su­mir­lo, guar­dán­do­lo en la he­la­de­ra, con un tiem­po de con­ser­va­ción de dos se­ma­nas.

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