Tor­ta de al­ga­rro­ba

Mia - - COCINA ECONÓMICA -

pa­ra la ba­se: 250 g de se­mi­llas de girasol 250 g de pa­sas de uva 200 g de pol­vo de co­co. Pa­ra la par­te de arri­ba: 1/2 k de dá­ti­les 1/2 k de al­ga­rro­ba 100 g de sé­sa­mo Ex­trac­to de vai­ni­lla or­gá­ni­co y acei­te de co­co, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. En­tra­mos en una nue­va era gourmet, en la que los chef pien­san ca­da pla­to co­mo si fue­ra una obra de ar­te, una ver­da­de­ra co­ci­na de au­tor. Con Ariel Ro­drí­guez Bo­sio, crea­dor de es­ta ex­qui­si­tez, bau­ti­za­mos a es­ta tor­ta Sue­ño de una no­che de Ve­gano. Es una re­ce­ta 100% raw food, sin coc­ción. Tie­ne dos cuer­pos: pa­ra la ba­se, va­mos a tri­tu­rar las se­mi­llas de girasol en un mor­te­ro, lue­go le in­cor­po­ra­mos las pa­sas de uva pre­via­men­te hi­dra­ta­das en re­mo­jo y el pol­vo de co­co, li­ga­mos to­do en un bol con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes y es­tá se­rá la pas­ta ba­se. Lue­go, en un re­ci­pien­te apar­te, va­mos a pro­ce­sar la al­ga­rro­ba con los dá­ti­les y las se­mi­llas de sé­sa­mo, le echa­mos un cho­rri­to de ex­trac­to de vai­ni­lla or­gá­ni­co y el acei­te de co­co re­vol­vien­do bien con una cu­cha­ra: es­ta es la pas­ta pa­ra la par­te de arri­ba. Lo pri­me­ro que pre­gun­té, co­mo buen cu­rio­so que soy es: “¿y és­to có­mo se so­li­di­fi­ca?” El que sa­be, sa­be. Nues­tro chef ve­gano me con­tes­tó: “El acei­te de co­co, con el frío, va to­man­do con­sis­ten­cia has­ta so­li­di­fi­car”. En un mol­de des­mon­ta­ble po­ne­mos la pas­ta de la ba­se ali­san­do con una es­pá­tu­la, lue­go la pas­ta de arri­ba, de­jan­do la su­per­fi­cie pa­re­ja y, por úl­ti­mo, lle­va­mos el mol­de a la he­la­de­ra has­ta que so­li­di­fi­que. An­tes de ser­vir, la va­mos a de­co­rar con la cre­ma de cas­ta­ñas de ca­jú. La al­ga­rro­ba (pro­so­pis pa­lli­da) es el fru­to que se en­cuen­tra den­tro de la vai­na del al­ga­rro­bo, con­tie­ne una pul­pa go­mo­sa dul­ce y sa­bro­sa que ro­dea a las se­mi­llas. Hay dos ti­pos de vai­nas: la ne­gra y la blan­ca, la ne­gra es la que se usa co­mo el sus­ti­tu­to ideal del cho­co­la­te.

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