Budín de batata al oporto

Ingredientes para 4-6 porciones

1 kg de batatas - sal y pimienta - 50 g de manteca - 1 cdita de canela - 1/2 vaso de vino Oporto (o Marsala) - 3 cdas de azúcar rubia - 3 huevos - 1 taza de azúcar común - 1/2 taza de nueces picadas (optativo) Lavar las batatas y cocinarlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Pelarlas, reducirlas a puré y mezclarlas con sal y pimienta, canela, manteca, el vino, azúcar rubia y los huevos. Con el resto de azúcar hacer un caramelo rubio y acaramelar una budinera. Distribuir por encima las nueces y el preparado de batatas. Cocinar a baño María en horno moderado 40 minutos. Desmoldar y servir tibio, sólo o como guarnición de pollo o cerdo.