un dulce...

Torta invertida

Ingredientes para 8 porciones Relleno: 1,7 k de peras. 300 g de azúcar. 100 g de manteca. 15 g de canela en polvo. Masa: 280 g de manteca. 250 g de azúcar. 6 claras. 6 yemas. 50 g de fécula de maíz. 350 g de harina 0000. 20 g de polvo hornear. 160 cc de leche. Esencia de vainilla a gusto

Cortar las peras en cuartos y cocinar en una sartén con el azúcar y la manteca hasta que estén doradas pero no muy blandas. Reservar. Batir la manteca con el azúcar, incorporar las yemas, sin dejar de batir, hasta formar una crema. Agregar los ingredientes secos tamizados alternando con la leche. Finalmente, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos suaves y envolventes. Colocar las peras en un molde de torta de 26 cm de diámetro, apenas enmantecado y enharinado. Verter la mezcla de la masa encima, hornear 170º grados durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir tibia con crema batida.

Chutney especiado

Ingredientes 6 peras peladas, sin semillas y en rodajas. 1/ 2 taza de pasas de uva. 1/ 4 de taza de cebolla picada. 1/ 2 taza de vinagre de manzana. 3/ 4 taza de azúcar negro. 1 cucharada de ajo picado. 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena. 1/4 taza de morrón colorado picado. 1/2 cucharadita de sal. 3 cucharadas de jengibre fresco rallado

Cocinar los ingredientes. Hervir el azúcar y el vinagre en una cacerola. Anexar todos los ingredientes, excepto las peras. Cocinar a fuego lento, durante 5 minutos. Agregar las peras y continuar con la cocción a fuego lento otros 5 minutos. Luego, retirar de la llama. Dejar enfriar la preparación entre 15 o 20 minutos. Transferir a un frasco. Se puede guardar en la heladera por 2 semanas