La cul­tu­ra de lo or­gá­ni­co

Mia - - COCINA ECONÓMICA -

Mu­chas per­so­nas, lue­go de adop­tar una ali­men­ta­ción ve­ge­ta­ria­na o ve­ga­na, dan un pa­so más allá y eli­gen con­su­mir ver­du­ras y fru­tas or­gá­ni­cas. ¿Qué sig­ni ca que una ver­du­ra es or­gá­ni­ca? Bá­si­ca­men­te es res­pe­tar el cre­ci­mien­to na­tu­ral de ca­da ali­men­to, sin el uso de pes­ti­ci­das, fer­ti­li­zan­tes, cul­ti­vos fue­ra de es­ta­ción (en­va­sa­dos y con­ge­la­dos), ma­ni­pu­la­ción ge­né­ti­ca de los ali­men­tos o la uti­li­za­ción de se­mi­llas trans­gé­ni­cas. O sea, es vol­ver a la fuen­te, a la huer­ta ca­se­ra, a tra­ba­jar na­tu­ral­men­te la tie­rra, ha­cien­do abono y com­post pa­ra en­ri­que­cer los sue­los (sin fer­ti­li­zan­tes agro­quí­mi­cos), es plan­tar y co­se­char, va­rian­do los cul­ti­vos pa­ra evi­tar el des­gas­te de la tie­rra y el re­sul­ta­do sal­ta a la vis­ta: ¡las ver­du­ras vuel­ven a te­ner gus­to! Prue­ben un to­ma­te or­gá­ni­co y uno de fri­go­rí co y no­ta­rán la di­fe­ren­cia. Un can­te­ro de un me­tro de an­cho por dos de lar­go (en una te­rra­za de edi cio o en un pa­tio) pue­de ali­men­tar dia­ria­men­te a cua­tro fa­mi­lias, re­no­van­do los cul­ti­vos y sem­bran­do siem­pre ver­du­ras y hor­ta­li­zas de es­ta­ción. A la lar­ga, la cul­tu­ra de lo or­gá­ni­co ter­mi­na re­sul­tan­do más eco­nó­mi­ca, des­ac­ti­van­do la pro­duc­ción in­dus­trial por la huer­ta au­to sus­ten­ta­ble. ¿Vis­te cre­cer al­gu­na vez un za­pa­llo, una acel­ga, una be­ren­je­na? ¡Sem­brar y co­mer los pro­pios ali­men­tos es una ex­pe­rien­cia irreem­pla­za­ble! La pri­me­ra vez que vi el bro­te de una be­ren­je­na be­bé, que sur­ge de una or, no lo po­día creer, cuán­ta be­lle­za y per­fec­ción ex­pre­sa­da en la na­tu­ra­le­za. Una man­za­na, en su vi­da de cre­ci­mien­to en el ár­bol, es ro­cia­da con una va­rie­dad ex­po­nen­cial de ve­ne­nos: ¿se­rá su cien­te con la­var­la bien pa­ra co­mer­la o es­ta­re­mos ali­men­tán­do­nos con ve­neno y pes­ti­ci­das? Leer e in­for­mar­nos a la ho­ra de co­mer, nos ayu­da­rá a ele­gir una ali­men­ta­ción cons­cien­te sa­lu­da­ble.

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