Nue­vos pla­tos con hue­vo

La ex­cu­sa es que des­de el 7 al 11 de oc­tu­bre se ce­le­bra la Se­ma­na Mun­dial del Hue­vo, pe­ro, en reali­dad, to­das sa­be­mos que es un in­gre­dien­te cen­tral de nues­tras co­mi­das y por eso, apro­ve­cha­mos pa­ra re­no­var­nos y des­cu­brir nue­vas com­bi­na­cio­nes

Mia - - SUMARIO -

Me­ji­llo­nes con hue­vos es­cal­fa­dos

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Hue­vos, 4 Me­ji­llo­nes me­dia val­va, 300 g Dien­tes de ajo, 8 Pe­re­jil, 40 g Fet­tuc­ci­ni, 500 g Vino blan­co, 50 cc Acei­te de oli­va, 100 cc Pi­men­tón es­pa­ñol pi­can­te y sal a gus­to

Her­vir la pas­ta en abun­dan­te agua con sal, re­vol­vien­do en un ini­cio, pa­ra que no se pe­gue. Con la ca­ce­ro­la des­ta­pa­da, co­ci­nar has­ta que es­té al den­te. En una sar­tén, reho­gar en acei­te de oli­va los 3 dien­tes de ajo pi­ca­dos. Agre­gar los me­ji­llo­nes, el pe­re­jil pi­ca­do, el vino blan­co y com­ple­tar la coc­ción. En otra sar­tén, reho­gar el res­to del ajo pi­ca­do en acei­te de oli­va y agre­gar la pas­ta, pre­via­men­te co­la­da. For­mar un ni­do con la pas­ta en ca­da pla­to, en el cen­tro, co­lo­car los me­ji­llo­nes y so­bre es­tos, un hue­vo fri­to. Con­di­men­tar con pi­men­tón y ser­vir.

Zu­cot­to

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Hue­vos, 3 Pio­no­nos, 2 Azú­car, 100 g Que­so cre­ma, 100 g Cho­co­la­te se­mi­amar­go, 100 g Fru­tos ro­jos, 60 g Li­cor de ama­ret­to, 1 pocillo Ca­cao en pol­vo y azú­car im­pal­pa­ble, a gus­to Bombón Ha­des

Se­pa­rar las cla­ras de las ye­mas y ba­tir las cla­ras a pun­to me­ren­gue. En un bol apar­te, ba­tir las ye­mas con el azú­car a pun­to blan­co. De­rre­tir el cho­co­la­te a ba­ño María. Fo­rrar una pai­la pe­rol con el pio­nono hu­me­de­ci­do con el li­cor de ama­ret­to. Unir con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes el me­ren­gue jun­to con las ye­mas y el que­so cre­ma. Mez­clar la mi­tad de la pre­pa­ra­ción con el cho­co­la­te, un­tar el pio­nono y lle­var al free­zer unos 10 mi­nu­tos. Re­ti­rar y co­lo­car una se­gun­da ca­pa con el res­to de la pre­pa­ra­ción. De­jar li­bre el cen­tro del mol­de y co­lo­car allí los fru­tos ro­jos. Ta­par con el res­to del pio­nono y lle­var a la he­la­de­ra du­ran­te ocho ho­ras. Des­mol­dar y ser­vir en ga­jos. Es­pol­vo­rear con ca­cao en pol­vo y azú­car im­pal­pa­ble.

Na­ti­lla

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Ye­mas, 6 Le­che, 300 cc Cre­ma de le­che, 300 cc Al­mi­dón de maíz, 15 g Azú­car, 150 g Esen­cia de vai­ni­lla, 1 cu­cha­ra­di­ta

Her­vir la le­che jun­to con la cre­ma y la esen­cia de vai­ni­lla. Ba­tir las ye­mas con el azú­car y el al­mi­dón de maíz has­ta lo­grar una mez­cla uni­for­me de to­na­li­dad blan­ca. Agre­gar es­ta pre­pa­ra­ción a la le­che y con­ti­nuar co­ci­nan­do a ba­ño María so­bre hor­na­lla, re­vol­vien­do sua­ve­men­te con una cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta que la pre­pa­ra­ción se pon­ga cre­mo­sa. Re­par­tir en cua­tro ca­zue­las de barro y lle­var a la he­la­de­ra. Al mo­men­to de ser­vir, ro­ciar con azú­car y que­mar con so­ple­te.

Vol­cán de cho­co­la­te

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Hue­vos, 3 Man­te­ca, 125 g Cho­co­la­te se­mi­amar­go, 125 g Azú­car, 100 g Ha­ri­na, 50 g Pol­vo pa­ra hor­near, 1 cu­cha­ra­di­ta He­la­do de cre­ma ame­ri­ca­na, 250 g

De­rre­tir a ba­ño María el cho­co­la­te con la man­te­ca. Mez­clar el azú­car, 3 ye­mas, el pol­vo pa­ra hor­near y la ha­ri­na. Agre­gar a la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Ba­tir las cla­ras a nie­ve y agre­gar re­vol­vien­do sua­ve­men­te. Re­lle­nar has­ta la mi­tad cua­tro mol­des in­di­vi­dua­les pa­ra flan en­man­te­ca­dos. Lle­var a horno fuer­te du­ran­te 10 mi­nu­tos. Des­mol­dar con cui­da­do y ser­vir ca­lien­te con una bo­cha de he­la­do de cre­ma ame­ri­ca­na.

Hue­vos po­mo­do­ro ba­sí­li­ca

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Hue­vos, 8 To­ma­tes, 4 Al­baha­ca, 100 g Ja­món cru­do, 100 g Dien­tes de ajo, 4 Acei­tu­nas ne­gras, 10 To­ma­tes cherry, 16 Acei­te de oli­va, 2 cu­cha­ra­das Oré­gano,sal y pi­mien­ta, a gus­to

Re­ti­rar las se­mi­llas del to­ma­te y cor­tar en cu­bos chi­cos. Pi­car el ajo y reho­gar en una sar­tén con acei­te de oli­va. Agre­gar el to­ma­te y co­ci­nar du­ran­te 3 mi­nu­tos. Con­di­men­tar con oré­gano y agre­gar las acei­tu­nas ne­gras des­ca­ro­za­das y los to­ma­tes cherry. Ba­tir los hue­vos, sal­pi­men­tar y co­ci­nar en una sar­tén con acei­te de oli­va. An­tes de re­ti­rar del fue­go, agre­gar el ja­món cru­do des­me­nu­za­do. Ser­vir en ca­da pla­to la pre­pa­ra­ción de los to­ma­tes y, por en­ci­ma, los hue­vos re­vuel­tos con ja­món cru­do. De­co­rar con ho­jas de al­baha­ca.

Fo­tos: Mar­ce­lo Dubini - Pro­duc­ción: Clau­dia Mag­ne

El In­ca

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