Ce­lía­cos

Mia - - SUMARIO -

Ño­quis de ta­pio­ca

In­gre­dien­tes Ta­pio­ca 1 ta­za Agua, 2 ta­zas Que­so ra­lla­do, op­ta­ti­vo Fé­cu­la de maíz, 2 ta­zas Hue­vo, 1 Sal Re­mo­jar la ta­pio­ca en el agua du­ran­te dos ho­ras. Lle­var a fue­go mí­ni­mo y co­ci­nar 5 mi­nu­tos, agre­gan­do más agua si fue­ra ne­ce­sa­rio. De­jar en­friar. Agre­gar el hue­vo y los con­di­men­tos mez­clan­do bien. Agre­gar la fé­cu­la de maíz ne­ce­sa­ria has­ta lo­grar un bo­llo tierno. Es­pol­vo­rear la mesada con fé­cu­la y formar los ño­quis ha­cien­do ci­lin­dros, cor­tán­do­los lue­go en tro­ci­tos. Co­ci­nar en una ca­ce­ro­la con abun­dan­te agua hir­vien­do du­ran­te 5 mi­nu­tos. Ser­vir con salsa a gus­to.

Tar­ta de arroz y bró­co­li

In­gre­dien­tes

Ba­se: arroz in­te­gral co­ci­do, 4 ta­zas Ce­bo­lla de ver­deo, 1 Que­so ra­lla­do, op­ta­ti­vo Sal ma­ri­na, jen­gi­bre, una piz­ca. Re­lleno: acei­te, 1 cu­cha­ra­da

Ce­bo­lla, 1 Bró­co­li, 1 Ajo, 2 dien­tes Sal ma­ri­na, una piz­ca

Salsa be­cha­mel: ha­ri­na de arroz in­te­gral, 2 cu­cha­ra­das Acei­te, 1 cu­cha­ra­da Ajo, 2 dien­tes Nuez mos­ca­da y sal ma­ri­na, una piz­ca Mez­clar el arroz to­da­vía ca­lien­te con la ce­bo­lla de ver­deo fi­na­men­te pi­ca­da, el que­so ra­lla­do, la sal y el jen­gi­bre. Dis­po­ner en una fuen­te pa­ra horno acei­ta­da, pre­sio­nan­do con las ma­nos y de­jan­do un bor­de al­re­de­dor. Ubi­car den­tro el re­lleno. Cu­brir to­do con par­te de la salsa be­cha­mel y el que­so ra­lla­do y gra­ti­nar al horno.

Re­lleno: pin­ce­lar una ca­ce­ro­la con el acei­te y co­lo­car den­tro la ce­bo­lla, los ajos pi­ca­dos y las flo­res del bró­co­li. Ta­par y co­ci­nar a fue­go sua­ve du­ran­te 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar y con­di­men­tar.

Salsa be­cha­mel: reho­gar los ajos pi­ca­dos en la cu­cha­ra­da de acei­te e in­cor­po­rar la ha­ri­na de arroz in­te­gral, re­mo­ja­da en agua. Mez­clar e ir agre­gan­do agua hir­vien­do has­ta formar una salsa con la con­sis­ten­cia desea­da. Con­di­men­tar.

Biz­co­chue­lo de man­za­na

In­gre­dien­tes Hue­vo, 1 Pas­ta de sé­sa­mo, 2 cu­cha­ra­das Acei­te, 3 cu­cha­ra­das Le­che, 1 ta­za Ca­ne­la, 1 cu­cha­ra­di­ta

Azú­car in­te­gral de ca­ña o miel, 1/2 ta­za Man­za­nas, 2 Mez­cla de ha­ri­nas (ha­ri­na de arroz, 200g; fé­cu­la de pa­pa, 300 g; fé­cu­la de man­dio­ca, 300 g; ha­ri­na de so­ja, 70 g, 2 ta­zas

Pol­vo pa­ra hor­near ca­se­ro: cre­mor tár­ta­ro, 100 g Bi­car­bo­na­to de so­dio, 100 g Fé­cu­la de maíz, 50 g

Pol­vo pa­ra hor­near: mez­clar bien to­dos los in­gre­dien­tes. Se pue­de guar­dar en un fras­co de vi­drio her­mé­ti­co. Li­cuar el hue­vo con la pas­ta de sé­sa­mo, el acei­te, la le­che, el azú­car in­te­gral y las man­za­nas. In­cor­po­rar el li­cua­do a la mez­cla de ha­ri­nas con 2 cu­cha­ra­di­tas de pol­vo pa­ra hor­near ca­se­ro, unien­do bien has­ta con­se­guir una ma­sa ti­po biz­co­chue­lo. Ver­ter en un mol­de y cu­brir con ro­da­jas de man­za­na de ma­ne­ra de­co­ra­ti­va, es­pol­vo­rear con azú­car y ca­ne­la. Co­ci­nar du­ran­te 20 mi­nu­tos.

Del li­bro De­li­cias pa­ra ce­lía­cos, de

An­ge­li­ta Bian­cu­lli, Edit. Bo­num

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