Gigot de cordero con vino tinto

Ingredientes

Gigot de cordero, 1 Apio, 1 tallo Romero fresco,1 rama Tomate concassé,1 taza Panceta ahumada,100 g Perejil picado, a gusto Caldo de cordero, cantidad necesaria Zanahoria, 1 Aceite de oliva, cantidad necesaria Cebolla, 1

Sal y pimienta, a gusto Vino tinto, 1 taza Champiñones, 6

Limpiar las pechugas salar y pasar por harina. Colocar en una sartén caliente con manteca. Desglasar con vino blanco e incorporar el jugo de limón. Salsa: en una sartén caliente, colocar la crema junto con la mostaza de dijón y el estragón, cocinar hasta obtener una salsa. colocar en una sartén caliente la manteca e incorporar las papas. Salpimentar. Servir en platos individuales, colocar una pechuga, salsear por arriba y acompañar con una porción de papas. Maridar con Raza Bicentenario Torrontés, de Bodega La Riojana.