Aspics de jamón y pollo

Ingredientes para 4-6 porciones 3/4 litros de caldo de pollo frío sin grasa - 3 cdas. de jerez - 30 g de gelatina en polvo sin sabor - 2 claras - 2 huevos duros - 2 cdas. de jamón cocido picado - 2 cdas. de pollo, sin piel, cocido y picado - 1 cda. de perejil picado Hervir 3 minutos, revolviendo el caldo, vino, gelatina