Frutillas marinadas

Ingredientes (para 30 porciones)

3 k de frutillas limpias cortadas en cuartos

100 cc de vodka 2 limones rallados y su jugo 10 cucharadas soperas de azúcar Crema de merengue: 1, 5 l de crema 150 g de claras. 300 g de azúcar.car. lima menta

Dejar marinar las frutillas limpias en la mezcla de vodka, limón y azúcar, un par de horas en la heladera. Crema de merengue: hacer un merengue italiano. Colocar el azúcar, cubrir apenas con agua y poner a hervir. Cuando esté a 120º, colocar las claras en la batidora y batirlas a nieve, esperar que el azúcar llegue a 180º y, mientras, continuar batiendo y agregar el azúcar hecho almíbar en forma de hilo, seguir batiendo hasta que la preparación este fría. Colocar en una manga con una boquilla de 2 cm, formar mitades de merengue en el silpat y llevar a horno a 100º durante 3 horas aproximadamente. Batir la crema de leche casi a punto. Una vez secos y fríos, romper los merengues en la crema y dejar algunos enteros, agregar la ralladura de lima. Colocar las frutillas en una fuente y cubrir con la crema de merengue y lima. Hacer una llovizna con algunas hojas de menta.