Fru­ti­llas ma­ri­na­das

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 30 por­cio­nes)

3 k de fru­ti­llas lim­pias cor­ta­das en cuar­tos

100 cc de vod­ka 2 li­mo­nes ra­lla­dos y su ju­go 10 cu­cha­ra­das so­pe­ras de azú­car Cre­ma de me­ren­gue: 1, 5 l de cre­ma 150 g de cla­ras. 300 g de azú­car.car. li­ma men­ta

De­jar ma­ri­nar las fru­ti­llas lim­pias en la mez­cla de vod­ka, li­món y azú­car, un par de ho­ras en la he­la­de­ra. Cre­ma de me­ren­gue: ha­cer un me­ren­gue ita­liano. Co­lo­car el azú­car, cu­brir ape­nas con agua y po­ner a her­vir. Cuan­do es­té a 120º, co­lo­car las cla­ras en la ba­ti­do­ra y ba­tir­las a nie­ve, es­pe­rar que el azú­car lle­gue a 180º y, mien­tras, con­ti­nuar ba­tien­do y agre­gar el azú­car he­cho al­mí­bar en for­ma de hi­lo, se­guir ba­tien­do has­ta que la pre­pa­ra­ción es­te fría. Co­lo­car en una manga con una bo­qui­lla de 2 cm, for­mar mi­ta­des de me­ren­gue en el sil­pat y lle­var a horno a 100º du­ran­te 3 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te. Ba­tir la cre­ma de le­che ca­si a pun­to. Una vez se­cos y fríos, rom­per los me­ren­gues en la cre­ma y de­jar al­gu­nos en­te­ros, agre­gar la ra­lla­du­ra de li­ma. Co­lo­car las fru­ti­llas en una fuen­te y cu­brir con la cre­ma de me­ren­gue y li­ma. Ha­cer una llo­viz­na con al­gu­nas ho­jas de men­ta.

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