Fres­cos sa­bo­res de Viet­nam

La co­ci­na viet­na­mi­ta es una mez­cla de ins­pi­ra­cio­nes ma­la­ya, in­dia y fran­ce­sa. Com­bi­na car­nes a la bra­sa, ver­du­ras fres­cas y ma­ris­cos con li­ma y chi­le. El ve­rano es el mo­men­to ideal pa­ra acer­car­se a es­tas ex­qui­si­te­ces

Mia - - COCINA -

Amok ca

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Cou­lant de co­co y ca­ma­rón: 200 cc. le­che de co­co 2 ye­mas 1 hue­vo 1 cu­cha­ra­di­ta de curry ro­jo 1 cu­cha­ra­di­ta de cúr­cu­ma en pol­vo 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car 1 cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de pes­ca­do 1 cu­cha­ra­di­ta de pas­ta de ca­ma­rón 100 g de ca­ma­ro­nes 1/2 ta­za de ci­lan­tro pi­ca­do

1/2 ta­za de ce­bo­lla de ver­deo, so­lo la par­te ver­de, pi­ca­da 1 ají chi­le sin se­mi­llas pi­ca­do sal a gus­to En­sa­la­da de pe­pi­nos: 600 g de pe­pi­nos cor­ta­dos en ro­da­jas del­ga­das a cu­chi­llo o en man­do­li­na 1 ce­bo­lla mo­ra­da chi­ca pi­ca­da en fle­cos 4 cu­cha­ra­das de enel­do fres­co pi­ca­do gran­de 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de sal­sa de pes­ca­do. Ju­go de 3 li­mas 200 cc de cre­ma de le­che Pes­ca­do a la plan­cha con cro­can­te de pen­ce­ta ahu­ma­da: 4 fi­le­tes de pes­ca­do blan­co con su piel (sal­món blan­co o me­ro) 200 g de pan­ce­ta ahu­ma­da cor­ta­da en lon­jas fi­nas

ju­go de 4 li­mas sal a gus­to Lan­gos­ti­nos a la plan­cha con li­ma y sal­sa de chi­la dul­ce: 8 lan­gos­ti­nos 1 dien­te de ajo pi­ca­do ju­go de 2

li­mas. 2 cu­cha­ra­das de sal­sa de chi­le dul­ce sal a gus­to

Cou­lant de co­co y

ca­ma­rón: en un bol, co­lo­car to­dos los in­gre­dien­tes y mez­clar bien. Co­ci­nar la pre­pa­ra­ción en va­po­rie­ra den­tro de 4 mol­des de ce­rá­mi­ca du­ran­te 15 mi­nu­tos. En­sa­la­da de

pe­pi­nos: mez­clar muy bien to­dos los in­gre­dien­tes y de­jar ma­ri­nan­do co­mo mí­ni­mo 1 ho­ra en la he­la­de­ra. Pes­ca­do a la plan­cha con cro­can­te de pen­ce­ta ahu­ma­da: se­car las lon­jas de pan­ce­ta en microonda so­bre pa­pel de co­ci­na has­ta que que­den bien cro­can­tes. Rom­per­las con las ma­nos o pi­car a cu­chi­llo y re­ser­var. Ca­len­tar la plan­cha o sar­tén, con­di­men­tar el pes­ca­do con sal del la­do de la piel y se­llar­lo con un po­co de acei­te. Co­ci­nar a fue­go mo­de­ra­do 5 mi­nu­tos, des­gla­sar con ju­go de li­mas y ter­mi­nar su coc­ción en horno ca­lien­te 5 mi­nu­tos más. Lan­gos­ti­nos a la plan­cha con li­ma y sal­sa de chi­la dul­ce: en una sar­tén ca­lien­te con un po­co de acei­te, se­llar los lan­gos­ti­nos, agre­gar ajo, sal, ju­go de li­ma y sal­sa de chi­li dul­ce. Pa­ra ser­vir, des­mol­dar el cou­lant ti­bio y co­lo­car so­bre él dos lan­gos­ti­nos. Dis­po­ner el pes­ca­do con el la­do de la piel ha­cia arri­ba y es­pol­vo­rear con la pan­ce­ta ahu­ma­da se­ca. Ser­vir la en­sa­la­da bien he­la­da en un bol. Acom­pa­ñar con arroz al va­por.

Con chien muc

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

600 g de ca­la­ma­res pe­que­ños y lim­pios. 1 ananá me­diano 4 ajíes chi­les ro­jos gran­des cor­ta­dos en ju­lia­na 250 g de ce­bo­lla mo­ra­da cor­ta­da en fle­cos 1 ata­do de ci­lan­tro 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de jen­gi­bre fres­co ra­lla­do 4 li­mas 1 cu­cha­ra­da de sal­sa de pes­ca­do 1 cu­cha­ra­da de azú­car

sal y pi­mien­ta a gus­to ha­ri­na de arroz, can­ti­dad ne­ce­sa­ria . ho­jas de le­chu­ga pa­ra de­co­rar acei­te de gi­ra­sol, can­ti­dad ne­ce­sa­ria sal ma­ri­na

Ha­cer va­rios cor­tes en cruz, só­lo pa­ra mar­car, en un la­do del cuer­po de los ca­la­ma­res. Lue­go, cor­tar­los en rec­tán­gu­los, con­di­men­tar­los con sal y pi­mien­ta y pa­sar­los por la ha­ri­na de arroz. Pe­lar y cor­tar el ananá en cu­bi­tos. En una sar­tén, ca­len­tar un cho­rri­to de acei­te y sal­tear el ananá, agre­gar el azú­car pa­ra que to­me co­lor. Agre­gar la ce­bo­lla mo­ra­da, los chi­les y el jen­gi­bre. Sal­tear li­ge­ra­men­te y des­gla­sar con el ju­go de 3 li­mas y la sal­sa de pes­ca­do. Fi­nal­men­te, agre­gar el ci­lan­tro pi­ca­do re­ser­van­do un po­co pa­ra de­co­rar. Dis­po­ner la pre­pa­ra­ción en 4 bols. Freír los rec­tán­gu­los de ca­la­mar no más de 5 mi­nu­tos y de­jar que se en­ro­llen por el ca­lor. Se­car­los so­bre pa­pel co­ci­na y co­lo­car so­bre la en­sa­la­da de ananá. De­co­rar los bols con ho­jas de le­chu­ga, ci­lan­tro, un cuar­to de li­ma y una piz­ca de sal ma­ri­na.

Chao ga

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Pin­chos: 2 pa­tas con mus­lo de po­llo des­hue­sa­das 1 pe­chu­ga. 2 ajíes chi­les pi­ca­dos 2 dien­tes de ajo pi­ca­dos 2 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro pi­ca­do 1 cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre fres­co ra­lla­do 60 cm de ca­ña de azú­car 3/4 de ta­za de azú­car 1/2 ta­za de vi­na­gre

1/4 ta­za de sal­sa de pes­ca­do 1 cu­cha­ra­di­ta de miel 1 cu­cha­ra­di­ta de ajo pi­ca­do 1 cu­cha­ra­di­ta de chi­le pi­ca­do 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de ju­go de li­ma 5 go­tas de sal­sa de pes­ca­do

Pre­pa­rar el ca­ra­me­lo con el vi­na­gre y el azú­car has­ta que to­me co­lo­ra­ción. Des­gla­sar con la sal­sa de pes­ca­do. De­jar en­friar un po­co. Cor­tar el po­llo en cu­bos y pro­ce­sar­lo, no de­ma­sia­do. Agre­gar el ci­lan­tro, el chi­le, el jen­gi­bre y el ajo, fro­tar la pre­pa­ra­ción y lue­go agre­gar el ca­ra­me­lo. Mez­clar bien y de­jar ma­ri­nar 1/2 ho­ra en la he­la­de­ra. Pe­lar y cor­tar la ca­ña de azú­car. Ar­mar los pin­chos y co­ci­nar a la pa­rri­lla. Pa­ra la sal­sa, mez­clar los in­gre­dien­tes y ser­vir so­bre los pin­chos.

Banh tom chiem

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

1/2 ta­za ha­ri­na de arroz 1 ta­za de ha­ri­na de tri­go 1 cu­cha­ra­di­ta de pol­vo de hor­near 1 ta­za de agua fria 1 hue­vo 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car 1 cu­cha­ra­di­ta de cúr­cu­ma 1 cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de pes­ca­do ra­lla­du­ra de 2 li­mas 1 ají chi­le ro­jo cor­ta­do en ju­lia­na

1 chi­le ver­de cor­ta­do en ju­lia­na 1/2 ta­za de ci­lan­tro des­ho­ja­do 1/2 ta­za de ce­bo­lla de ver­deo, só­lo la par­te ver­de, pi­ca­da 250 g de lan­gos­ti­nos lim­pios y sin co­la 350 g de ba­ta­tas cor­ta­das en man­do­li­na acei­te

En un bol, co­lo­car to­dos los in­gre­dien­tes se­cos, lue­go el res­to y mez­clar bien. Agre­gar las ba­ta­tas. Con la ma­nos, for­mar mon­to­ci­tos con la pas­ta de ba­ta­tas, ca­da uno con un lan­gos­tino, en for­ma de cro­que­ta. En una sar­tén con acei­te, freír las bo­chas. Se­car so­bre pa­pel co­ci­na y ser­vir con ho­jas de le­chu­ga y ro­da­jas de li­ma.

Fo­tos: Ch­ris­tian Wel­com­me - Pro­duc­ción: Clau­dia Mag­ne

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