Co­ci­na so­lu­ción

Mia - - COCINA ECONÓMICA - Fuen­te: www.las­re­ce­tas­del­chef.com

Arroz a la lla­ma del amor

In­gre­dien­tes

1 ta­za de arroz 1 cu­cha­ra­da de man­te­ca. 1 ce­bo­lla 2 ta­zas de cal­do

5 cu­cha­ra­das de que­so ra­lla­do 3 cu­cha­ra­das de cre­ma de le­che co­pas de co­ñac Sal y pi­mien­ta. En una sar­tén, de­rre­tir la man­te­ca y, lue­go, a fue­go len­to, do­rar la ce­bo­lla pi­ca­da, agre­gar lue­go el arroz, re­vol­ver y su­mar un va­si­to de co­ñac y au­men­tar la lla­ma pa­ra eva­po­rar­lo. Ver­ter el cal­do ca­lien­te y co­ci­nar unos 20 mi­nu­tos. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Unos mi­nu­tos an­tes de sa­car el arroz del fue­go, agre­gar el que­so ra­lla­do y, a úl­ti­mo mo­men­to, la cre­ma. Ser­vir el arroz en for­ma de cú­pu­la y, en el cen­tro, ha­cer un pe­que­ño hue­co den­tro del cual se vier­te el se­gun­do va­so de co­ñac y, cuan­do el arroz se lle­ve a la me­sa, en­cen­der el li­cor con un fós­fo­ro.

Cor­de­ro con hier­bas

In­gre­dien­tes

1 pier­na de cor­de­ro des­hue­sa­da 3 dien­tes de ajo pi­sa­dos 1 cu­cha­ra­di­ta de ro­me­ro 1 cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo Pi­mien­ta ne­gra mo­li­da 2 cu­cha­ra­das de ju­go de li­món 1/2 ta­za de pan ra­lla­do 3 cu­cha­ra­das de pe­re­jil bien pi­ca­do 1 va­so de agua 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va Sal. En un re­ci­pien­te pe­que­ño, mez­clar el ajo, el ro­me­ro, el to­mi­llo, la pi­mien­ta y la sal. Echar el ju­go de li­món so­bre el cor­de­ro. Es­par­cir la mez­cla de hier­bas so­bre el cor­de­ro. Cu­brir­lo y po­ner­lo en la he­la­de­ra de 3 a 4 ho­ras. Ca­len­tar el horno. Un­tar con un po­co de acei­te una ban­de­ja de asar, pa­ra evi­tar que se ad­hie­ra. Co­lo­car la pier­na de cor­de­ro en la ban­de­ja y asar­la du­ran­te una ho­ra. En un re­ci­pien­te pe­que­ño, es­par­cir las mi­gas de pan y el pe­re­jil. Agre­gar el agua y el acei­te has­ta con­se­guir una pas­ta. Con ayu­da de una cu­cha­ra, ex­ten­der es­ta pas­ta so­bre el cor­de­ro. Con­ti­nuar asán­do­lo al­re­de­dor de otra ho­ra, o has­ta que la car­ne es­te lista.

Pa­que­ti­tos del amor

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 por­cio­nes)

6 ho­jas de re­po­llo 350 g de cor­de­ro

50 g de ja­món cru­do 1 ce­bo­lla gran­de 1/4 de cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la en pol­vo 1 cla­vo de olor 1 cu­cha­ra­da de miel 2 cu­cha­ra­das de brandy 5 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen 1/2 ta­za de cal­do de car­ner­ne 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na Sal y pi­mien­ta mo­li­da, a gus­to. Pi­car la car­ne y el ja­món y re­ser­var. Pe­lar la ce­bo­lla y pi­car­la. Cor­tar las ho­jas de re­po­llo por la mi­tad, qui­tar el ner­vio cen­tral y co­ci­nar­las du­ran­te 2 mi­nu­tos en agua hir­vien­do, re­fres­car­las y co­lo­car­las ex­ten­di­das so­bre un pa­ño. Reho­gar la mi­tad de la ce­bo­lla en la mi­tad del acei­te, agre­gar la car­ne y las es­pe­cias; su­bir el fue­go y man­te­ner has­ta que se do­re. In­cor­po­rar la mi­tad del brandy y apar­tar del fue­go. Re­par­tir la car­ne so­bre la col y for­mar los pa­que­ti­tos, co­lo­cán­do­los a con­ti­nua­ción en una fuen­te pa­ra horno. Reho­gar la ce­bo­lla res­tan­te en el res­to del acei­te has­ta que es­té trans­pa­ren­te. Agre­gar la ha­ri­na, dar unas vuel­tas y re­gar con el cal­do y el brandy. Mo­ver has­ta que li­gue, sal­pi­men­tar, aña­dir la miel y ver­ter so­bre los pa­que­tes de col. Cu­brir con pa­pel de alu­mi­nio y me­ter en el horno 30 mi­nu­tos. Ser­vir acom­pa­ña­dos con pu­ré de pa­pas y su sal­sa.

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