Be­ren­je­nas es­ca­be­cha­das

Mia - - COCINA ECONÓMICA -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 4 be­ren­je­nas me­dia­nas, de piel bien sa­na - sal grue­sa - vi­na­gre blan­co - lau­rel - 1 cdi­ta. de gra­nos de pi­mien­ta ne­gra – oré­gano - ají mo­li­do - ajo - acei­te de oli­va, pre­fe­ren­te­men­te Cor­tar las be­ren­je­nas lon­gi­tu­di­nal­men­te, de un gro­sor me­dio. Co­lo­car­las en un co­la­dor y es­pol­vo­rear­las li­ge­ra­men­te con sal. Apo­yar un pe­so en­ci­ma y de­jar que suel­ten lí­qui­do du­ran­te 1 ho­ra. En una ca­ce­ro­la, que no sea de alu­mi­nio, her­vir 1/ 2 l de agua con 1/ 2 l de vi­na­gre per­fu­ma­do con el lau­rel y gra­nos de pi­mien­ta. Se­car las be­ren­je­nas y her­vir­las en tan­das, du­ran­te 2-3 mi­nu­tos. Re­ti­rar­las y co­lo­car­las en un fras­co es­te­ri­li­za­do, con­di­men­tan­do ca­da ca­pa con oré­gano, ají mo­li­do, ajo pi­ca­do y acei­te. El acei­te siem­pre de­be so­bre­pa­sar al me­nos dos de­dos las be­ren­je­nas. Ce­rrar bien el fras­co, man­te­ner en he­la­de­ra, du­ra­ción 1 mes.

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