Cro­que­tas de pa­pa re­lle­nas de am­bre y que­so

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1 kg de pa­pas pa­re­jas - 25 g de man­te­ca - sal y pi­mien­ta - 4 ta­ja­das de cual­quier am­bre - 2 re­ba­na­das de que­so (se­mi­du­ro, moz­za­re­lla, Port Sa­lut) - 2 hue­vos - pan ra­lla­do - acei­te pa­ra freír Her­vir las pa­pas sin pe­lar, bien la­va­das, has­ta que es­tén bien tier­nas. Es­cu­rrir­las, pe­lar­las y ha­cer un pu­ré con sal, pi­mien­ta y la man­te­ca y de­jar en­friar. For­mar 8 por­cio­nes del pu­ré y abrir­la por la mi­tad, re­lle­nar con el am­bre pi­ca­do y un trocito del que­so; ce­rrar bien con el pu­ré nue­va­men­te, pa­sar por el huevo sa­zo­na­do y por pan ra­lla­do. Freír has­ta do­rar en abun­dan­te acei­te bien ca­lien­te. Acom­pa­ñar con en­sa­la­das.

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