Cocina eco­nó­mi­co

Mia - - REVELACIONES - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

LU­NES Gui­si­to de car­ne con be­ren­je­nas

In­gre­dien­tes pa­ra 4 - 6 por­cio­nes 1 kg de car­ne pa­ra gui­sar - acei­te - 2 ce­bo­llas - 3 to­ma­tes perita maduros - sal y pi­mien­ta - 1 cda. de azú­car - 3 be­ren­je­nas me­dia­nas - pe­re­jil pi­ca­do Cor­tar la car­ne en cu­bos y do­rar­la en 2 cu­cha­ra­das de acei­te, jun­to con las ce­bo­llas pi­ca­das grue­so. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta, agre­gar los to­ma­tes pi­ca­dos, azú­car, 1 cu­cha­rón de agua y co­ci­nar 1 y 1/2 ho­ra. Cor­tar las be­ren­je­nas en ro­da­jas, co­lo­car­las en un co­la­dor, es­pol­vo­rear­las con sal, po­ner­les un pe­so en­ci­ma y de­jar­las que suel­ten agua. En­jua­gar­las, se­car­las y freír­las en 1 ta­za de acei­te, es­cu­rrir­las y agre­gar­las a la ca­ce­ro­la, 20 mi­nu­tos an­tes de ter­mi­nar la coc­ción. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil y ser­vir.

MAR­TES

Pas­ti­chio de es­pa­gue­tis

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 250 g de es­pa­gue­tis o ta­lla­ri­nes grue­sos - 250 g de pue­rros - 50 g de man­te­ca - 50 g de que­so ra­lla­do - 2 to­ma­tes - 2 hue­vos - sal y pi­mien­ta Her­vir la pas­ta al den­te en agua y sal; es­cu­rrir­la y sal­tear en la mi­tad de la man­te­ca, agre­gar la mi­tad del que­so. Cor­tar los pue­rros en ro­da­ji­tas y sal­tear­los en la mi­tad de la man­te­ca con sal y pi­mien­ta. En una fuen­te pa­ra horno, co­lo­car la mi­tad de la pas­ta, en­ci­ma los pue­rros, los to­ma­tes cor­ta­dos en ro­da­jas y res­to del que­so. Cu­brir con pas­ta, ba­tir los hue­vos con sal y pi­mien­ta y vol­car por en­ci­ma. Hor­near 20 mi­nu­tos.

MIÉR­CO­LES Tor­ta de man­za­nas ra­lla­das

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 100 g de man­te­ca blan­da - 150 g de azú­car - 2 hue­vos - 2 man­za­nas - el ju­go y ra­lla­du­ra de 1 li­món - 1/2 ta­za de le­che - 300 g de ha­ri­na con leu­dan­te Ba­tir la man­te­ca con el azú­car has­ta for­mar una cre­ma. Agre­gar los hue­vos de a uno por vez, ba­tien­do bien des­pués de ca­da adi­ción. Pe­lar las man­za­nas, sa­car las se­mi­llas y ra­llar­las grue­so; mez­clar­las con el ju­go y ra­lla­du­ra de li­món y agre­gar­las a la preparación. Des­pués agre­gar la ha­ri­na al­ter­nan­do con la le­che, ter­mi­nan­do con ha­ri­na. Co­lo­car en mol­de de 24-26 cm en­man­te­ca­do y en­ha­ri­na­do. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do (180º) 35 a 40 mi­nu­tos o has­ta que al pin­char en el centro no sal­ga pas­ta ad­he­ri­da. Des­mol­dar so­bre re­ji­lla y en­friar.

JUE­VES

Ca­zue­li­tas de po­llo

In­gre­dien­tes pa­ra 4 - 6 por­cio­nes 1 ta­za de car­ne de po­llo co­ci­da, sin piel ni hue­sos, pi­ca­da - 100 g de ja­món co­ci­do, pa­le­ta o sal­chi­chón con ja­món pi­ca­do - 2 cdas. de hon­gos se­cos re­mo­ja­dos y pi­ca­dos - 1 ce­bo­lla pe­que­ña pi­ca­da no y reho­ga­da en man­te­ca - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do - 2 hue­vos du­ros - 2 ta­zas de sal­sa Bé­cha­mel o blan­ca (con cal­do), no muy es­pe­sa - 1 cdi­ta. de pá­pri­ka o pi­men­tón - sal y pi­mien­ta - man­te­ca En un ta­zón mez­clar el po­llo, ja­món, el am­bre ele­gi­do, los hon­gos, ce­bo­lla y pe­re­jil. Sa­zo­nar la mez­cla con po­ca sal y pi­mien­ta a gus­to. En­man­te­car 4 o 6 (se­gún el ta­ma­ño) ca­zue­li­tas pa­ra horno y re­par­tir en ellas la mez­cla. En­ci­ma, dis­tri­buir el huevo du­ro pi­ca­do. Mez­clar la sal­sa Bé­cha­mel o la blan­ca con la pá­pri­ka y cu­brir el re­lleno. Ba­ñar con man­te­ca de­rre­ti­da y ca­len­tar en horno fuer­te 20 mi­nu­tos.

VIER­NES

Arroz con hortalizas

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 300 g de arroz do­ble - ju­go de 1/2 li­món - sal y pi­mien­ta - 100 g de hortalizas va­rias co­ci­das (za­naho­rias, ar­ve­jas, cho­clo des­gra­na-

do)do) - 50 g de man­te­ca Her­vir 15 mi­nu­tos el arra­rroz tapado, en 600 cc de agua con sal y el ju­go de li­món.món. Cor­tar las za­naho­rias za­naho­ria en cu­bi­tos y sal­tear­las en man­te­ca con ssal y pi­mien­ta. Mez­clar las hortalizas con el arroz, co­lo­car en un mol­de en­man­te­ca­do, pre­sio­nan­do li­ge­ra­men­te con el re­vés de una cu­cha­ra, re­po­sar 5 mi­nu­tos, des­mol­dar y ser­vir.

SÁ­BA­DO

Ro­llo de car­ne pi­ca­da al vino

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 500 g de car­ne pi­ca­da - 1 ce­bo­lla me­dia­na ra­lla­da - 2 hue­vos - 1 ta­za (de las de té) de mi­ga de pan des­me­nu­za­da - 50 g de man­te­ca de­rre­ti­da - 3 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do - 1 dien­te de ajo pi­ca­do - 1 va­so (150 cc) de vino tin­to - 1 cdi­ta. de co­mino - sal y pi­mien­ta - sal­sa de to­ma­tes Co­lo­car to­dos los in­gre­dien­tes en un ta­zón y mez­clar­los con la mano -ama­sán­do­los- has­ta que se in­te­gren bien. For­mar un ci­lin­dro de gro­sor me­diano y co­lo­car­lo en un pa­pel man­te­ca o de alu­mi­nio acei­ta­do. Ce­rrar bien los ex­tre­mos y co­ci­nar en horno fuer­te 40-45 mi­nu­tos. Ser­vir con una sal­sa de to­ma­tes y pa­pas al na­tu­ral, pu­ré o ve­ge­ta­les a gus­to.

DO­MIN­GO

Ku­gel de pa­pas (tor­ta de pa­pa)

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 6 pa­pas me­dia­nas - 2 re­ba­na­das de pan blan­co de 2,5 cm de es­pe­sor - 1 ce­bo­lla me­dia­na, ra­lla­da - 3 hue­vos ape­nas ba­ti­dos - sal y pi­mien­ta - 4 cdas. de man­te­ca y adi­cio­nal pa­ra el mol­de Ra­llar grue­so las pa­pas, ex­pri­mir­las den­tro de un lien­zo pa­ra sa­car­le el ma­yor lí­qui­do po­si­ble. Re­mo­jar el pan en un po­qui­to de agua, ex­pri­mir­lo bien y mez­clar­lo con las pa­pas y la ce­bo­lla, los hue­vos, sal y pi­mien­ta a gus­to. Agre­gar la man­te­ca de­rre­ti­da y co­lo­car en un mol­de de 22-24 cm de diá­me­tro, bien en­man­te­ca­do. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 45 mi­nu­tos, has­ta que es­té bien do­ra­do. Ser­vir so­lo o con en­sa­la­das fres­cas o guar­ni­ción de car­nes.

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