TOR­TAS DE OTO­ÑO

Mia - - COCINA -

Le­mon pie

In­gre­dien­tes

Ma­sa: 210 g de ha­ri­na 0000 1 cu­cha­ra­di­ta de sal 115 g de man­te­ca. 50 g de azú­car 1 huevo gran­de li­ge­ra­men­te ba­ti­do Le­mon curd: 3 hue­vos gran­des 80 ml de ju­go de li­món 4 g de ra­lla­du­ra de li­món. 150 g de azú­car 60 g de man­te­ca a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, cor­ta­da en da­di­tos Me­ren­gue: 2 cla­ras 120 g de azú­car 50 ml de agua

Ma­sa: ta­mi­zar la ha­ri­na con la sal. Ba­tir la man­te­ca has­ta que ten­ga con­sis­ten­cia cre­mo­sa. Agre­gar el azú­car y ba­tir enér­gi­ca­men­te. Lue­go, in­cor­po­rar el huevo e in­te­grar to­do con la mez­cla de ha­ri­na y sal sin exa­ge­rar con el ba­ti­do. De­jar des­can­sar la ma­sa en una bol­sa de plás­ti­co y en­friar me­dia ho­ra en la he­la­de­ra. Fo­rrar una tar­te­ra de 28 cm de diá­me­tro y co­ci­nar en horno me­dio has­ta que es­té co­ci­da. Le­mon

curd: po­ner a ba­ño Ma­ría los hue­vos, el azú­car, el ju­go de li­món y ba­tir has­ta li­gar la preparación. Co­ci­nar sin de­jar de ba­tir, apro­xi­ma­da­men­te 10 mi­nu­tos, pa­ra ob­te­ner una mez­cla de co­lor cla­ro y sin gru­mos. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la man­te­ca en da­di­tos has­ta que se de­rri­ta to­tal­men­te. Lue­go, ane­xar la ra­lla­du­ra de li­món. Vol­car la preparación en la ma­sa co­ci­da. Me­ren­gue: ha­cer un al­mí­bar con el azú­car y el agua. Se de­be co­ci­nar has­ta lo­grar el pun­to bo­li­ta blan­do. En otro re­ci­pien­te, ba­tir las cla­ras a nie­ve, lue­go in­cor­po­rar el al­mí­bar en for­ma de hi­lo en el bor­de del con­te­ne­dor, sin de­jar de ba­tir. Con­ti­nuar el mo­vi­mien­to has­ta que el bol que­de frío. Po­ner el me­ren­gue en una man­ga y de­co­rar con pi­cos so­bre el le­mon curd. Si se tie­ne un so­ple­te, que­da muy lin­do que­mar­lo un po­co.

Tor­ta de cho­co­la­te con nueces

In­gre­dien­tes 100 g de man­te­ca 50 cc de le­che ca­lien­te 50 g de cho­co­la­te amar­go cor­ta­do en pe­que­ños tro­zos 2 hue­vos 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla 125 g de azú­car 100 g de nueces pi­ca­das 250 g de ha­ri­na leu­dan­te ca­cao cre­ma de le­che

Ablan­dar la man­te­ca y agre­gar el azú­car. Ba­tir un po­co y lue­go su­mar los hue­vos y la esen­cia de vai­ni­lla. De­rre­tir el cho­co­la­te en le­che ca­lien­te. De­jar en­friar y ane­xar a la mez­cla. Agre­gar la ha­ri­na leu­dan­te de a po­co y se­guir ba­tien­do. In­cor­po­rar las nueces. Co­lo­car en un mol­de en­man­te­ca­do y en­ha­ri­na­do y co­ci­nar a 160º du­ran­te 30 mi­nu­tos. Al en­friar­se, ser­vir con un co­po de le­che ba­ti­da y fi­nal­men­te es­pol­vo­rear con el ca­cao.

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