Cré­pes

Mia - - COCINA - Por los chefs de Pri­ma­fi­la

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Pa­ra 12 cre­pes: 10 hue­vos 750 cc de le­che 400 g de ha­ri­na piz­ca de sal man­te­ca a gus­to Re­lleno: 2 pa­tas y mus­los de po­llo 1 ata­do de es­pi­na­ca fres­ca 2 ce­bo­llas de ver­deo 1 plan­ta de pue­rro 500 g de cham­pi­ño­nes fres­cos 300 cc de cre­ma de le­che 250 grs de que­so ra­lla­do par­me­sano una ra­mi­ta de to­mi­llo 60 cc de oli­va Cal­do de po­llo, can­ti­dad ne­ce­sa­ria

Sal­sa: 1 ce­bo­lla gran­de 1 dien­te de ajo 30 cc de acei­te de gi­ra­sol 200 g de que­so pro­vo­lo­ne 150 g de que­so fon­ti­na 50 cc de vino blan­co 20 g de pi­men­tón dul­ce 500 cc de cre­ma

Chut­ney: 1 ce­bo­lla pi­ca­da 1 dien­te de ajo pi­ca­do 20 g de jen­gi­bre 20 cc de oli­va 4 to­ma­tes 1 ta­za de azú­car 1 ta­za de vi­na­gre de al­cohol

Cre­pes: mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes sin que que­den gru­mos y de­jar re­po­sar una ho­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Lue­go, en una sar­tén co­ci­nar las cre­pes y re­ser­var. Re­lleno: en una ca­ce­ro­la, her­vir en cal­do de po­llo, la pa­ta y mus­lo du­ran­te 25 mi­nu­tos, de­jar en­friar y des­me­nu­zar. Pi­car el ver­deo y el pue­rro y sal­tear en una sar­tén gran­de has­ta co­ci­nar sin de­jar que se do­re. Agre­gar el po­llo des­me­nu­za­do, la es­pi­na­ca la­va­da y pi­ca­da, los cham­pi­ño­nes y que­so ra­lla­do, jun­to con el to­mi­llo, la cre­ma y sal­pi­men­tar. Co­ci­nar la preparación has­ta que to­me cuer­po. De­jar en­friar y re­ser­var. Re­lle­nar las cre­pes y dis­po­ner en una fuen­te pa­ra horno en­man­te­ca­da. Sal

sa: sal­tear la ce­bo­lla y el ajo en acei­te, de­gla­sar con vino blan­co y agre­gar

el pi­men­tón, la cre­ma, el 90% de los que­sos ra­lla­dos y de­jar re­du­cir.Vol­car so­bre los cré­pes, es­pol­vo­rear con el que­so res­tan­te y gra­ti­nar en horno in­ten­so. Chut­ney: sal­tear en acei­te de oli­va, la ce­bo­lla jun­to con el ajo y el jen­gi­bre. Agre­gar los cua­tro to­ma­tes pe­la­dos y cor­ta­dos en tro­zos. De­jar que la preparación se co­ci­ne y to­me cuer­po. Lue­go, in­cor­po­rar el azú­car y el vi­na­gre, agre­gar sal y la pi­mien­ta. Co­ci­nar has­ta al­can­zar la textura desea­da. Ser­vir ca­da pla­to con una cu­cha­ra­di­ta de chut­ney de to­ma­te por en­ci­ma.

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