Cocina y De­co MUN­DIAL

Nue­vas re­ce­tas pa­ra pi­ca­das ex­prés Ter­mi­ná de ar­mar el rin­cón más con­for­ta­ble pa­ra mi­rar los par­ti­dos

Mia - - PORTADA -

Dip de ce­bo­llab ll con pan­ce­ta

1 pue­rro gran­de 6 lon­jas de pan­ce­ta ahu­ma­da 1 ce­bo­lla gran­de pi­ca­da

230 g de que­so cre­ma 1 ta­za de cre­ma de le­che do­ble 1/2 cu­cha­ra­di­ta de sal 1 za­pa­llo de apro­xi­ma­da­men­te 900 g ce­bo­llín fres­co pa­ra de­co­rar

Qui­tar las raí­ces y los ex­tre­mos os­cu­ros del pue­rro. Cor­tar en for­ma lon­gi­tu­di­nal. En­jua­gar con abun­dan­te agua y cor­tar en ro­da­jas muy fi­nas. Sal­tear la pan­ce­ta a fue­go me­diano de 6 a 8 mi­nu­tos o has­ta que que­de cro­can­te. Re­ti­rar y co­lo­car so­bre pa­pel ab­sor­ben­te pa­ra qui­tar los res­tos de gra­sa. Re­ser­var 1 cu­cha­ra­da de gra­sa. Pi­car grue­so la pan­ce­ta y sal­tear la ce­bo­lla y el pue­rro en la gra­sa de la pan­ce­ta, du­ran­te 15 mi­nu­tos o has­ta que que­den tier­nos y do­ra­dos. En un bol, mez­clar la preparación con ce­bo­lla jun­to con la pan­ce­ta, el que­so cre­ma , la cre­ma do­ble y la sal. Cu­brir y lle­var a la he­la­de­ra por 1 ho­ra. Cor­tar 3 o 5 cm de la punta del za­pa­llo, re­ti­rar las se­mi­llas. Ca­len- tar una sar­ten pe­que­ña y co­lo­car el za­pa­llo con el cor­te so­bre la sar­tén. Co­ci­nar por 5 mi­nu­tos o has­ta que se do­re. Ser­vir el dip en el za­pa­llo con va­rie­dad de ga­lle­tas y gri­si­nes. Pue­de de­co­rar con ce­bo­lli­nes fres­cos.

Spa­guet­ti di ma­ma

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

500 g de spa­guet­ti 1 k de to­ma­te perita

sal, pi­mien­ta y ají mo­li­do a gus­to 1/2 ta­za de acei­te de oli­va 200 g de ce­bo­lla

100 g de mo­rrón 500 g de car­ne pi­ca­da 2 hue­vos 30 g de al­mi­dón de maíz

Pa­sar los to­ma­tes por agua hir­vien­do pa­ra se­pa­rar y qui­tar la piel fá­cil­men­te. Lue­go, pi­car­los bien chi­qui­tos. Sal­tear en acei­te de oli­va, sal­pi­men­tar a gus­to y co­ci­nar a fue­go

len­to unos 20 mi­nu­tos. Pul­pe­ti­nes al­bón­di­gas: pi­car la ce­bo­lla y el mo­rrón bien chi­qui­tos. Sal­tear los ve­ge­ta­les en un to­que de oli­va y agre­gar la car­ne cuan­do cam­bian de co­lor. Con­di­men­tar a gus­to. Co­ci­nar du­ran­te 15 mi­nu­tos. De­jar en­friar la preparación y agre­gar los hue­vos y el al­mi­dón de maíz. Mez­clar y dar­les for­ma de al­bón­di­gas. Po­ner en la sal­sa que ya es­tá a pun­to, co­ci­nar otros 15 mi­nu­tos y ser­vir so­bre los spa­guet­tis al den­te.

La­sag­na mix­ta

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

Pan­que­ques: 1 li­tro de le­che 4 hue­vos. 250 g de ha­ri­na 1 cu­cha­ra­da de man­te­ca de­rre­ti­da y 1 cu­cha­ra­da extra pa­ra la pan­que­que­ra de 18 cm Re­lleno: 2 ce­bo­llas gran­des 1 mo­rrón ro­jo 2 cu­cha­ra­das acei­te 500 g de car­ne pi­ca­da Sal, pi­mien­ta, ají mo­li­do, nuez mos­ca­da a gus­to 500 g de ri­co­ta 250 g de ja­món co­ci­do 250 g de cu­bos de mu­za­re­la 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 500 g de cu­bi­tos de to­ma­te perita (fres­cos o de la­ta) sal y pi­mien­ta. a gus­to. 500 cc cre­ma de le­che

que­so par­me­sano ra­lla­do

Pan­que­ques: co­lo­car en un bol la le­che y los hue­vos y ba­tir. Len­ta­men­te, su­mar la ha­ri­na y la man­te­ca de­rre­ti­da. Mez­clar muy bien has­ta que la preparación que­de sin gru­mos. Ca­len­tar una pan­que­que­ra an­ti­ad­he­ren­te, a fue­go bajo, co­lo­car 1 cu­cha­ra­di­ta de man­te­ca y ver­ter con 1 cu­cha­rón de la mez­cla de pan­que­ques. Co­ci­nar has­ta que se do­ren los bor­des, dar­lo vuel­ta, co­ci­nar unos ins­tan­tes más. Re­pe­tir la ope­ra­ción con el res­to de mez­cla. Re­ser­var. Re

lleno: pe­lar y pi­car la ce­bo­lla, cor­tar el mo­rrón a la mi­tad, des­car­tar se­mi­llas y ner­va­du­ras y pi­car­lo. Sal­tear la ce­bo­lla y el mo­rrón en una sar­tén con el acei­te has­ta que la ce­bo­lla es­té trans­pa­ren­te. Su­mar la car­ne pi­ca­da, con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y ají mo­li­do y co­ci­nar unos 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar y de­jar en­friar. En un bol, mez­clar la ri­co­ta con sal pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Pa­ra ar­mar la la­sag­na, cu­brir la ba­se de una fuen­te rec­tan­gu­lar con una ca­pa de pan­que­ques, dis­tri­buir el re­lleno de car­ne, cu­brir con más pan­que­ques, lue­go, ha­cer 1 ca­pa de ri­co­ta con­di­men­ta­da. Re­pe­tir 3 ve­ces. Cu­brir con el ja­món y los cu­bos de mu­za­re­la. Sal­sa: sal­tear los to­ma­tes en acei­te de oli­va y co­ci­nar a fue­go muy bajo unos 15 mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar. Re­ti­rar, de­jar en­friar. Ane­xar a la sal­sa la cre­ma de le­che, ro­ciar la la­sag­na con la sal­sa, es­pol­vo­rear con que­so par­me­sano ra­lla­do. Lle­var al horno pre­ca­len­ta­do a 180°, por 20 mi­nu­tos. Re­ti­rar, de­jar re­po­sar unos mi­nu­tos y ser­vir.

Tor­ti­tas ga­le­sas s

In­gre­dien­tes

225 g de ha­ri­na leu­dan­te una piz­ca de sal 100 g dee man­te­ca 50 g de azú­car im­pal­pa­blei l

50 g de pa­sas de uva sin se­mi­llas 1 huevo me­diano 2 cu­cha­ra­das de le­che

Cer­nir la ha­ri­na jun­to con la sal en un bol. Ane­xar la man­te­ca y mez­clar has­ta que la preparación luz­ca co­mo de mi­gas de pan. Agre­gar el azú­car y las pa­sas. Ha­cer un ho­yo en el centro y agre­gar el huevo y la le­che en el centro. Con la ayu­da de una es­pá­tu­la, unir los in­gre­dien­tes has­ta que la ma­sa ten­ga con­sis­ten­cia du­ra. Con un pa­lo de ama­sar, es­ti­rar la ma­sa has­ta que al­can­ce un es­pe­sor de 5 mi­lí­me­tros. Con un cor­ta­pas­tas cir­cu­lar, cor­te las tor­ti­tas, lue­go, unir los res­tos y vol­ver a cor­tar más. Hor­near so­bre una pla­ca en­man­te­ca­da a horno me­dio al­to (tam­bién se pue­den a la sar­tén) 4 mi­nu­tos de ca­da la­do. Se pue­den un­tar con man­te­ca.

Tru­fas va­rias

In­gre­dien­tes pa­ra 24 uni­da­des

230 g de que­so cre­ma 170 g de que­so de ca­bra 1 cu­cha­ra­di­ta de té de ju­go de li­món ex­pri­mi­do 2 cu­cha­ra­das de ce­bo­llìn bien pi­ca­do 2 cu­cha­ra­di­tas de ajo asa­do bien pi­ca­do 1/2 cu­cha­ra­di­ta dde pi­mien­ta ne­gra mo­li­da grue­sa 1 ta­za de nueces pe­ca­nas tos­ta­das, bien pi­ca­das 1/2 ta­za de pe­re­jil pi­ca­do

Ba­tir el que­so cre­ma, el de ca­bra y el ju­go de li­món, a ve­lo­ci­dad me­dia, has­ta que la preparación sea ho­mo­gé­nea. Ane­xar, el ce­bo­llín, el ajo y la pi­mien­ta. Cu­brir con film plás­ti­co y en­friar en la he­la­de­ra du­ran­te 2 ho­ras. Ha­cer bo­li­tas de 2, 5 cen­tí­me­tros de diá­me­tro y pa­sar­las por la pi­ca­du­ra de nueces pe­ca­nas y pe­re­jil. Cu­brir y en­friar por 1 ho­ra.

Al curry

Agre­gar al ba­ti­do de que­sos, 2 cu­cha­ra­di­ta de curry en pol­vo, a ve­lo­ci­dad me­dia. Lue­go, in­cor­po­rar 1 cu­cha­ra­da de ce­bo­lla de ver­deo bien pi­ca­da, 2 cu­cha­ra­das de chut­ney de man­go y 1/4 de cu­cha­ra­di­ta de sal. Cu­brir la preparación y en­friar en la he­la­de­ra por 2 ho­ras. Co­ber­tu­ra: mez­clar, 1/2 ta­za de pa­sas de uva bien pi­ca­das, 1/2 ta­za de ore­jo­nes bien pi­ca­dos y 1/2 ta­za de al­men­dras tos­ta­das bien pi­ca­das. For­mar las bo­li­tas y pa­sar­las so­bre una mez­cla de fru­tas se­cas. Lle­va a la he­la­de­ra por 1 ho­ra.

Muf­fins de ha­ri­na in­te­gral

In­gre­dien­tes

1 2/3 ta­za de ha­ri­na in­te­gral 1/4 de ta­za de azú­car 1 cu­cha­ra­di­ta de pol­vo pa­ra hor­near 1/4 cu­cha­ra­di­ta de sal

1 cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la en pol­vo 1 ta­za de pu­ré de man­za­na 2/3 ta­za de man­za­na sin se­mi­llas, pe­la­da y sin el co­ra­zón 1/2 ta­za de cre­ma de le­che

2 hhue­vos 1/2 ta­za de acei­te ve­ge­tal

Pre­ca­len­tar el horno de 180º. Co­lo­cCo­lo­car los pi­ro­ti­nes en la muf­fi­ne­ra. Mez­claMez­clar muy bien la ha­ri­na in­te­gral, el azú­ca­ra­zú­car, el pol­vo pa­ra hor­near y el acei­te. In­cor­po­rar el pu­ré de man­za­nas y la le­che en for­ma gra­dual. Una vez que los in­gre­dien­tes que­den bien mez­cla­dos, ane­xar el mix de la ha­ri­na de a po­co. Ba­tir has­ta lo­grar una pas­ta ho­mo­gé­nea. Fi­nal­men­te, aña­dir la man­za­na cor­ta­da. Re­lle­nar los pi­ro­ti­nes has­ta 3/ 4 de su ca­pa­ci­dad. Hor­near de 25 a 30 mi­nu­tos o has­ta que al cla­var un es­car­ba­dien­tes en el centro, sal­ga lim­pio. Re­ti­rar del horno, de­jar des­can­sar 10 mi­nu­tos y lue­go re­ti­rar los muf­fins so­bre una gri­lla pa­ra en­friar.

Del li­bro de Hellmann’s, Fies­tas & Ce­le­bra­cio­nes

Pa­pas y ba­ta­tas ta­tas con ket­chup y curry

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

2 pa­pas 2 ba­ta­tas. acei­te pa­ra freír, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 1ce­bo­lla chi­qui­ta 1 cu­cha­ra­da de curry 1/2 ta­za de ket­chup

Cor­tar las pa­pas y ba­ta­tas y re­ser­var­las en agua. Ca­len­tar en una olla bas­tan­te acei­te pa­ra freír. Se­car las pa­pas y ba­ta­tas y, cuan­do el acei­te es­té ca­lien­te, su­mer­gir­las de a po­ca can­ti­dad. Sa­car y co­lo­car so­bre un pa­pel ab­sor­ben­te. En una sar­tén, con un po­co de acei­te, do­rar la ce­bo­lla pi­ca­da, agre­gar el curry y de­jar co­ci­nar unos mi­nu­tos más. Una vez frío, mez­clar ket­chup y ser­vir jun­to con las pa­pas y ba­ta­tas fri­tas.

Pa­que­tes de ve­ge­ta­les

In­gre­dien­tes pa­ra 4-6 por­cio­nes

Pa­pel alu­mi­nio 1 pa­pa 5 ra­mas de to­mi­llo 1 cu­cha­ra­da de ma­yo­ne­sa light. 1 ba­ta­ta 1 cu­cha­ra­da de miel

1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino 5 ho­jas de sal­via 2 re­mo­la­chas 1 cu­cha­ra­da

de vi­na­gre de al­cohol 1 cu­cha­ra­da de azú­car 1 cu­cha­ra­da de ace­to bal­sá­mi­co

1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 1 ce­bo­lla mo­ra­da o blan­ca 2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla o mar­ga­ri­na 1 ra­ma de ro­me­ro sal y pi­mien­ta, a gus­to

Cor­tar la pa­pa en dos par­tes a lo lar­go. Po­ner la ca­ra pla­na ha­cia aba­jo y, con la ayu­da de un pa­li­llo que ha­rá de to­pe pa­ra el cu­chi­llo, ha­cer cor­tes bien fi­nos a lo an­cho, sin lle­gar a la ba­se, co­mo si fue­ra un aba­ni­co. Acei­tar el pa­pel me­tá­li­co pa­ra evi­tar que se pe­gue por el al­mi­dón que con­tie­ne la pa­pa. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta y co­lo­car las ra­mi­tas de to­mi­llo en­tre los cor­tes. Pin­tar con la ma­yo­ne­sa. En­vol­ver y lle­var a la pa­rri­lla por 25 mi­nu­tos.To­mar la ba­ta­ta, re­ti­rar una oji­va del centro con un cu­chi­llo bien afi­la­do, allí co­lo­car la miel, la sal­via pi­ca­da, el co­mino y sal. En­vol­ver con pa­pel me­tá­li­co y lle­var a la pa­rri­lla por 20 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te. Cor­tar las re­mo­la­chas en cuar­tos, ro­ciar con el vi­na­gre, el ace­to bal­sá­mi­co, azú­car y acei­te de oli­va. Ha­cer un pa­que­te con pa­pel alu­mi­nio y lle­var a la pa­rri­lla por 15 mi­nu­tos. Cor­tar la ce­bo­lla en cuar­tos sin lle­gar a la ba­se, co­mo si fue­ra una flor. En el centro co­lo­car la mar­ga­ri­na, el ro­me­ro, azú­car y sal. En­vol­ver con el pa­pel me­tá­li­co y lle­var a la pa­rri­lla por 15 mi­nu­tos. Abrir los pa­que­tes pa­ra com­pro­bar el pun­to.

Sal­chi­chas en­vuel­tas

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 150 g de sal­chi­chas pa­rri­lle­ras 2 ta­pas pa­ra tar­ta pas­cua­li­na 100 g de ket­chup 1 huevo 30 g de se­mi­llas de sé­sa­mo 50 g de que­so ra­lla­do 200 g de acel­ga co­ci­da y es­cu­rri­da

Pi­car la acel­ga. Re­ser­var. En una olla con agua fría, co­lo­car las sal­chi­chas pa­rri­lle­ras y una vez que el agua rom­pa her­vor, co­ci­nar cin­co mi­nu­tos, re­ti­rar y es­cu­rrir bien. Re­fri-fri ge­rar y re­ser­var. Dis­po­ner­ner los dis­cos de ma­sa, un­tar­tar con el ket­chup, es­pol­vo­rea­rar con que­so ra­lla­do y cu­bri­rir con la acel­ga. En­ro­llar la­sas sal­chi­chas en la ma­sa pre-esio­nan­do bien y dán­do­less for­ma de ci­ga­rro. Pin­ce­larr con huevo ba­ti­do y ro­ciar con las se­mi­llas de sé­sa­mo. Hor­near has­ta do­rar y cor­tar en por­cio­nes in­di­vi­dua­les.

Por los chef de

Co­cu

Chi­lel con car­ne

In­gre­dien­tes pa­ra 3 por­cio­nes 1 ce­bo­lla 1 dien­te de ajo 400 g de car­ne pi­ca­da 400 g de fri­jo­les 400 grs de pu­re de to­ma­tes 2 cu­cha­ri­tas de chili pi­can­te en pol­vo sal y pi­mien­ta acei­te de oli­va

Cor­tar la ce­bo­lla y el ajo muy fino. En una ca­ce­ro­la, co­ci­nar el ajo y la ce­bo­lla por 5 mi­nu­tos. Agre­gar la car­ne y de­jar que se do­re. Co­lo­car el con­di­men­to a gus­to, pa­ra regular el pi­can­te. Lim­piar los fri­jo­les y po­ner­los se­cos en la ca­ce­ro­la con los to­ma­tes. Mez­clar y de­jar her­vir du­ran­te 20 mi­nu­tos. Mez­clar de vez en cuan­do.

más de­las­fra­ses Se­ráu­na trans­cur rael

mien­tras es­cu­chad as an­sie­dad se

por­que la de­Fút­bol cues­tión Mun­dial tam­po­co se­rá

do.¡Pe­ro co­ci­nar! mas­ti­can por cal­ma par­ti­dos

slos per­da­mo co­mo­dís imas de­que­nos re­ce­tas

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po­dés ri­cas,que ysú­per dis­fru­tar de­lan­te an­ti­ci­pac ióny

te­le­vi­sor del

Gian­na Trat­to­ria Por los chefs de

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