Ca­ra­ja­cas (hí­ga­do a la ma­ne­ra de las is­las ca­na­rias)

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 1/2 kg de hí­ga­do de ter­ne­ra - 1 ca­be­za en­te­ra de ajos - 1 cdi­ta. de sal grue­sa - 1 cda. de pos­tre de pi­men­tón - 2 cdi­tas. de co­mino mo­li­do - 1 cda. de pe­re­jil y oré­gano - 4 cdas. de vi­na­gre de vino - acei­te Lim­piar el hí­ga­do cor­tar­lo en ta­ja­das. Ma­cha­car los ajos pe­la­dos con la sal; agre­gar el pi­men­tón, co­mino, pe­re­jil, oré­gano y el vi­na­gre. En una fuen­te de vi­drio, po­ner en ca­pas hí­ga­do y ado­bo; re­po­sar 1 día en he­la­de­ra. Freír con un po­co de acei­te los le­tes. Des­gla­sar la sar­tén con un cho­rri­to de vi­na­gre y agua, uti­li­zan­do lo que ha­ya que­da­do del ado­bo, her­vir un mi­nu­to y vol­car so­bre el hí­ga­do. Ser­vir con pa­pas y ensalada.

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