Pla­tos de ho­te­les 5 es­tre­llas, pa­ra una me­sa de su­per­lu­jo

Reuni­mos a es­tos gran­des chefs pa­ra que nos en­se­ñen a ha­cer sus me­jo­res pla­tos. Aho­ra, vas a po­der ar­mar una me­sa de lu­jo y sa­bor

Mia - - SUMARIO -

Por el chef Pablo Sil­va, Sa­voy Splen­dor Grand Ho­tel

Lan­gos­ti­nos

In­gre­dien­tes pa­ra 2 por­cio­nes 300 g de sal­món fres­co 300 g de cor­vi­na

8 viei­ras 6 lan­gos­ti­nos 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 1 cho­rri­to de te­qui­la

Guar­ni­ción: 1/2 k de pa­pas 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de tru­fas 30 g de man­te­ca le­che, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 1 cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da mo­li­da sal y pi­mien­ta a gus­to Sal­sa: 25 g de man­te­ca 1 va­so de vino blan­co 120 g de al­ca­pa­rras 1 cu­cha­ra­da de to­mi­llo fres­co pi­ca­do ju­go de me­dio li­món sal y pi­mien­ta a gus­to

Se­llar los tro­zos bien sa­zo­na­dos de sal­món y cor­vi­na en una sar­tén bien ca­lien­te con un to­que de acei­te de oli­va y fla­mear con un to­que de te­qui­la. Re­pe­tir la ope­ra­ción con las viei­ras y los lan­gos­ti­nos. Guar­ni­ción: ha­cer un pu­ré de pa­pa y con­di­men­tar con, sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da, aña­dir un to­que de man­te­ca y le­che. El se­cre­to es usar un to­que de acei­te de tru­fa pa­ra dar­le el vue­lo ne­ce­sa­rio a la es­pu­ma de pa­pa. Sal­sa: fun­dir la man­te­ca, emul­sio­nar­la con vino blan­co re­du­ci­do más las al­ca­pa­rras y to­mi­llo pi­ca­do. Agre­gar go­tas de li­món. Sal­pi­men­tar. Jun­tar es­tos 3 pa­sos y em­pla­tar. Por el chef Ma­riano Ra­vi­ña, res­tau­ran­te San Ig­na­cio del Ho­tel Po­sa­das Ur­bano, ca­de­na HA Ho­te­les

Ri­sot­to con lan­gos­ti­nas y to­ma­ti­tos

In­gre­dien­tes 150 g de arroz car­na­ro­li o for­tu­na. 1/2 ce­bo­lla 1 dien­te de ajo acei­te de oli­va, can­ti­dad ne­ce­sa­ria vino blan­co, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 2 lan­gos­ti­nos 1/2 cáp­su­la de aza­frán sal y pi­mien­ta a gus­to 20 g de man­te­ca 20 g de que­so par­me­sano 20 g de ce­bo­lla de ver­deo pe­re­jil, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 3 to­ma­tes cherry

Her­vir los los lan­gos­ti­nos des­de agua fría con un po­co de sal. Se le pue­de agre­gar un dien­te de ajo pi­sa­do, ce­bo­lla en tro­zos y al­gu­na hoja de lau­rel, ya que el cal­do que que­de se re­ser­va­rá pa­ra la coc­ción del arroz. En una sar­tén o ca­ce­ro­la chi­ca, reho­gar la ce­bo­lla con el ajo pi­ca­do, en un po­co de acei­te de oli­va. Una vez que la ce­bo­lla es­té tier­na, agre­gar el arroz y sal­tear unos se­gun­dos. Des­gla­sar con el vino blan­co y re­vol­ver in­ten­sa­men­te con cu­cha­ra de ma­de­ra, siem­pre en for­ma de ocho, pa­ra que el arroz em­pie­ce a sol­tar su al­mi­dón. Una vez que se eva­po­re el al­cohol del vino, agre­gar un cu­cha­ron del cal­do que que­dó de la coc­ción de los lan­gos­ti­nos pa­ra di­sol­ver el aza­frán. Se­guir mo­vien­do en for­ma de ocho, agre­gar el cal­do, po­co a po­co has­ta que el arroz es­té al den- te. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta a gus­to. El arroz no de­be pa­sar­se ni que­dar se­co sino con un po­co de cal­do. Una vez que es­té en ese pun­to, re­ti­rar del fue­go y ter­mi­nar con una cu­cha­ra­da abun­dan­te de man­te­ca fría, que­so par­me­sano ra­lla­do, ce­bo­lla de ver­deo y pe­re­jil pi­ca­dos. Re­vol­ver enér­gi­ca­men­te pa­ra que to­me el pun­to de ri­sot­to. Ser­vir el arroz en el centro del pla­to, los lan­gos­ti­nos por en­ci­ma y de­co­rar con to­ma­te cherry y ho­jas de pe­re­jil fri­tas. Por Fen Ho­te­les, Ho­tel Es­plen­dor Buenos Aires y Ro­sa­rio

Sand­wich de sal­món ahu­ma­do

In­gre­dien­tes Pan ára­be de ha­ri­na in­te­gral. lon­jas de sal­món ahu­ma­do 1 cu­cha­ra­da de que­so cre­ma mez­cla­do con ci­bou­le­te pi­ca­da ti­ras fi­nas de na­ran­jas ca­ra­me­li­za­das rú­cu­la fres­ca

Un­tar el pan con el que­so cre­ma. Aco­mo­dar el sal­món, so­bre él, las ti­ras de na­ran­ja ca­ra­me­li­za­da y la rú­cu­la. Se pue­de acom­pa­ñar con pa­pi­nes al horno sa­bo­ri­za­dos con acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta o ensalada de le­chu­ga, es­ca­mas de za­naho­ria y co­les­low.

Bash bur­ger

In­gre­dien­tes 12 lon­jas de pan­ce­ta cor­ta­da en cua­dra­di­tos 2 ta­zas de ce­bo­lla cor­ta­da en aros 1 cu­cha­ra­da de acei­te de ca­nola

1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre blan­co 1 ra­mi­ta de to­mi­llo sal y pi­mien­ta 1 ta­za de ma­yo­ne­sa 3/4 ta­za de ket­chup

1 dien­te de ajo 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre de jerez 1 1/2 cu­cha­ra­di­ta de Sri­ra­cha

6 ham­bur­gue­sas de 170 g ca­da una 6 cu­cha­ra­di­tas de mos­ta­za Di­jon 6 ro­da­jas de que­so ched­dar 2 pe­pi­nos en ro­da­jas

En una sar­tén gran­de, sal­tear la pan­ce­ta a fue­go me­diano has­ta que que­de cro­can­te y do­ra­da. Re­ti­rar so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. Re­ser­var 3 cu­cha­ra­das de gra­sa de la pan­ce­ta que que­dó en la sar­tén y ane­xar el acei­te de ca­nola. En la mis­ma sar­tén , ca­len­tar el acei­te jun­to con la gra­sa. Co­lo­car las ce­bo­llas y co­ci­nar con la sar­tén ta­pa­da, so­bre fue­go bajo por 10 mi­nu­tos. Lue­go, re­ti­rar la ta­pa y co­ci­nar en­tre 15 y 10 mi­nu­tos más, has­ta que la ce­bo­lla que­da blan­da y trans­pa­ren­te. Re­vol­ver oca­sio­nal­men­te. Agre­gar la pan­ce­ta, el vi­na­gres blan­co, el to­mi­llo y sal­pi­men­tar. Mez­clar la ma­yo­ne­sa, el ket­chup, el vi­na­gre de jerez y la Sri­ra­cha en la pro­ce­sa­do­ra de ali­men­tos. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Co­lo­car las ham­bur­gue­sas so­bre el grill y co­ro­nar con mos­ta­za. Asar y lue­go co­lo­car la ro­da­ja de que­so so­bre la ham­bur­gue­sa. Con­di­men­tar los pa­nes con 1 cu­cha­ra­da de la sal­sa. Agre­gar so­bre las ham­bur­gue­sas la pan­ce­ta y los pic­kles de pe­pino. Por el chef Da­río To­le­do, Res­tó Kat­ha­ri­na del Ho­tel Bou­ti­que En­tre Cie­los, Men­do­za

Ce­vi­che de len­gua­do y sal­món

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 40 g de ca­da uno de los mo­rro­nes ro­jo, ver­de y amarillo 80 g de echa­lo­te 20 g de ci­lan­tro fres­co 80 ml de ju­go de li­món ta­bas­co a gus­to 120 g de ba­ta­ta dul­ce 120 g de sal­món fres­co 120 g de len­gua­do fres­co. sal Sal­sa: 30 ml de ju­go de na­ran­ja 15 ml de le­che de co­co una piz­ca de azú­car chili 12 g de pu­ré de man­go. jen­gi­bre a gus­to

Cor­tar la ver­du­ra en ti­ri­tas fi­ni­tas y el pes­ca­do en cu­bi­tos chi­cos. Sa­lar el pes­ca­do. Sal­sa: her­vir to­dos los in­gre­dien­tes, me­nos la le­che de co­co. Una vez que hier­ve, agre­gar la le­che de co­co y lle­var a ebu­lli­ción de nue­vo. Re­ti­rar del fue­go y tri­tu­rar con el mi­xer o pro­ce­sar. Guar­dar en frío. Al fi­nal mez­clar to­do y de­jar in­fu­sio­nar 5 mi­nu­tos. De­co­rar con maíz can­cha cro­can­te.

Ensalada de cí­tri­cos, man­go y fru­ti­llas

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1 li­món 1 na­ran­ja 1 po­me­lo 1/2 man­go 8 fru­ti­llas 4 bo­chas de he­la­do de co­co Cal­do: 125 g de azú­car

250 cc de agua 2 es­tre­llas de anís 2 se­mi­llas de car­da­mono 1/2 vai­na de vai­ni­lla 1 trocito de cor­te­za de ca­ne­la 30 ml de vod­ka

Fi­le­tear los ga­jos de cí­tri­cos y cor­tar el man­go en ti­ri­tas fi­nas (ju­lia­na). Cor­tar la fru­ti­lla en cuar­tos. Cal­do: her­vir to­dos los in­gre­dien­tes me­nos el vod­ka, a fue­go len­to, du­ran­te 5 mi­nu­tos. De­jar en­friar. Agre­gar el vod­ka. De­jar in­fu­sio­nar du­ran­te una se­ma­na.

Por el Loews Miami Beach Ho­tel

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