Por la chef Fer­nan­da Ta­ba­res, de Raí­ces

Mia - - COCINA -

Alu­bias y arroz

In­gre­dien­tes pa­ra 5 por­cio­nes

125 g de pan­ce­ta 400 g de ce­bo­lla 250 g de za­naho­ria 1 cho­ri­zo co­lo­ra­do

1 dien­te de ajo 100 g de po­ro­tos co­lo­ra­dos 150 g de po­ro­tos ne­gros 100 g de po­ro­tos ver­des (mung) acei­te y sal, can­ti­dad ne­ce­sa­ria

Re­mo­jar to­dos los po­ro­tos du­ran­te 2 ho­ras. Cor­tar la pan­ce­ta y la ce­bo­lla en cu­bos chi­cos. Cor­tar la za­naho­ria en ro­da­jas grue­sas, her­vir­las y li­cuar­las con el agua de la coc­ción. Re­ser­var. Pi­car el dien­te de ajo. Her­vir el cho­ri­zo y cor­tar­lo en ro­da­jas. Lue­go, par­tir al me­dio las ro­da­jas. Re­ser­var los lí­qui­dos de la coc­ción. Sal­tear la ce­bo­lla jun­to con el ajo y sal­pi­men­tar. Agre­gar el cho­ri­zo y la pan­ce­ta. Re­vol­ver la preparación. Agre­gar los po­ro­tos co­lo­ra­dos. Mez­clar. Agre­gar el agua de la coc­ción de los cho­ri­zos. Co­ci­nar apro­xi­ma­da­men­te 10 mi­nu­tos y agre­gar los po­ro­tos ne­gros. Ane­xar el ju­go de la za­naho­ria y, si fue­ra ne­ce­sa­rio, ver­ter más agua a la coc­ción. Des­pués de co­ci­nar du­ran­te 10 mi­nu­tos, agre­gar los po­ro­tos co­lo­ra­dos. Con­ti­nuar con la coc­ción por 35 mi­nu­tos. Si fue­ra ne­ce­sa­rio, agre­gar agua du­ran­te el pro­ce­so de coc­ción.

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