Lo­mo con ro­me­ro y cho­co­la­te

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

1 k dde lo­mo 1/4 de cu­cha­ra­di­ta de sal 1/4 de cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da. 4 cu­cha­ra­di­tas de acei­te de oli­va 1/2 ta­za de echa­lo­tes pi­ca­dos grue­so 1 za­naho­ria chi­ca bien pi­ca­da 1 ta­llo de apio bien pi­ca­do 1 dien­te de ajo pi­ca­do 2 ta­zas de vino tin­to se­co 2 ta­zas de cal­do de car­ne bajo en so­dio

2 cu­cha­ra­das de pas­ta de to­ma­te 1 hoja de lau­rel 1 ra­ma de to­mi­llo 1 cu­cha­ra­da de ca­cao na­tu­ral 1 cu­cha­ra­di­ta de ro­me­ro fres­co

Pre­ca­len­tar el horno de 230º. Sa­zo­nar la car­ne con la sal y la pi­mien­ta. En una sar­tén gran­de, ca­len­tar bien 2 cu­cha­ra­di­tas de acei­te, a fue­go me­dio al­to. Agre­gar la car­ne y se­llar has­ta que que­de ma­rron­ci­ta en to­dos sus la­dos. Trans­fe­rir la car­ne a una gri­lla y co­lo­car so­bre una pla­ca pa­ra horno. Asar has­ta que que­de co­ci­do y ju­go­so, apro­xi­ma­da­men­te 30 mi­nu­tos. Re­ti­rar del horno y cu­brir con pa­pel de alu­mi­nio. De­jar des­can­sar, has­ta que la sal­sa es­té lis­ta. Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­di­tas de acei­te en una sar­tén gran­de a fue­go me­diano. Agre­gar los echa­lo­tes, la za­naho­ria y el apio. Co­ci­nar sin de­jar de re­vol­ver du­ran­te 5 mi­nu­tos, has­ta que los ve­ge­ta­les que­den tier­nos. Agre­gar el ajo y co­ci­nar 2 mi­nu­tos más. Agre­gar el vino y el cal­do, in­cor­po­rar la pas­ta de to­ma­te, el lau­rel y el to­mi­llo. De­jar her­vir la preparación. Co­ci­nar a fue­go bajo, apro­xi­ma­da­men­te 40 mi­nu­tos, has­ta que el lí­qui­do que­de re­du­ci­do a me­dia ta­za. Co­lar y po­ner en una ca­ce­ro­la pe­que­ña. In­cor­po­rar el ca­cao y el ro­me­ro. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Cor­tar la car­ne en ro­da­jas y sal­sear.

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