CO­CI­NA.

En el ai­re de la pri­ma­ve­ra, se hue­len las aro­má­ti­cas en su má­xi­ma ex­pre­sión. Es ho­ra de lle­var­las a la co­ci­na e inun­dar el pa­la­dar con su sa­bor

Mia - - SUMARIO -

El sa­bor de las aro­má­ti­cas

Bu­ñue­los de al­gas y hier­bas

In­gre­dien­tes pa­ra 2 por­cio­nes

20 g de al­baha­ca 10 g de enel­do 150 g de es­pi­na­ca 120 g de al­gas wa­ka­me 300 cc de le­che 200 g de man­te­ca 5 g de sal 200 g de ha­ri­na 5 hue­vos 150 g de que­so par­me­sano ra­lla­do

Blan­quear las hier­bas y la es­pi­na­ca, lue­go, pro­ce­sar jun­to con las al­gas has­ta que que­de to­do pi­ca­do bien fino. En una ca­ce­ro­la, her­vir la le­che, con la sal y la man­te­ca. Al rom­per el her­vor, in­cor­po­rar la ha­ri­na de una vez. Re­vol­ver a fue­go ba­jo has­ta que la pre­pa­ra­ción se des­pe­gue de las pa­re­des de la ca­ce­ro­la. In­cor­po­rar los hue­vos de a uno por vez a la pre­pa­ra­ción. Una vez que la mez­cla que­de ho­mo­gé­nea, agre­gar el que­so. Fi­nal­men­te, dis­po­ner en una man­ga o to­mar por­cio­nes con una cu­cha­ra y freír.

Pan de hier­bas

In­gre­dien­tes

1k de ha­ri­na de tri­go 25 g de sal 50 g de le­va­du­ra 1 cu­cha­ra­da de azú­car 150 cc de acei­te de oli­va 50 g de hier­bas pi­ca­das (al­baha­ca, oré­gano, to­mi­llo) 500 cc de agua ti­bia

Di­sol­ver la le­va­du­ra jun­to con el azú­car y cu­brir con agua ti­bia. De­jar re­po­sar en un lu­gar tem­pla­do has­ta que es­pu­me. Se­gui­da­men­te, mez­clar la ha­ri­na con la sal y las hier­bas. In­cor­po­rar a la ha­ri­na, la mez­cla de la le­va­du­ra, el acei­te y el res­to del agua. Ama­sar has­ta ob­te­ner una ma­sa ho­mo­gé­nea y de­jar le­var en un lu­gar tem­pla­do has­ta que du­pli­que su vo­lu­men. Rom­per la ma­sa pa­ra de­te­ner mo­men­tá­nea­men­te la fer­men­ta­ción, sa­car el gas al bo­llo y dar­le for­ma de rec­tán­gu­lo. Po­ner en una pla­ca de 2 cen­tí­me­tros de al­tu­ra y de­jar le­var en un lu­gar tem­pla­do has­ta que du­pli­que su vo­lu­men. Lue­go, hor­near a 200º, por 35 mi­nu­tos.

Fru­ti­llas es­to­fa­das con hier­bas

In­gre­dien­tes pa­ra 2 por­cio­nes

500 g de fru­ti­llas 50 g de azú­car 10 g de al­baha­ca 1 cu­cha­ra­di­ta de ace­to bal­sá­mi­co 2 cla­vos de olor 1 po­te de yo­gur na­tu­ral ra­lla­du­ra de un li­món 50 g de azú­car

La­var las fru­ti­llas pro­li­ja­men­te y mez­clar­las con el azú­car, la al­baha­ca, el ace­to bal­sá­mi­co, el cla­vo y en­va­sar al va­cio en una bol­sa. Dis­po­ner la bol­sa en una olla con agua a 60º por apro­xi­ma­da­men­te 15 mi­nu­tos. Re­ser­var en frío. Mez­clar el yo­gur jun­to con el azú­car y el li­món. Re­ser­var. Dis­po­ner una cu­cha­ra­da de la mez­cla del yo­gur so­bre un pla­to, so­bre és­ta, co­lo­car las fru­ti­llas y el ju­go re­ma­nen­te.

Man­za­nas es­to­fa­das con so­pa de vai­ni­lla

In­gre­dien­tes pa­ra 2 por­cio­nes

500 g de man­za­nas ver­des pe­la­das y cor­ta­das en oc­ta­vos 10 g de ho­jas de men­ta fres­ca 5 g de jen­gi­bre fres­co al­men­dras, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 250 cc de cre­ma de le­che 3 ye­mas de hue­vo 50 g de azú­car 1/2 chau­cha de vai­ni­lla Co­lo­car las man­za­nas jun­to con el jen­gi­bre y la men­ta en una bol­sa con cie­rre al va­cio y co­ci­nar a 65º por 50 mi­nu­tos. In­fu­sio­nar la cre­ma con la vai­ni­lla y ela­bo­rar una cre­ma in­gle­sa. Re­ser­var en frío. Dis­po­ner en un pla­to una cu­cha­ra­da de cre­ma, so­bre la mis­ma, las man­za­nas, y ro­ciar con las al­men­dras fi­le­tea­das.

En­sa­la­da de ho­jas, hier­bas y fru­tas In­gre­dien­tes pa­ra 1 por­ción

250 g de mix de ho­jas ver­des 50 g de ave­lla­nas 10 g de ho­jas de al­baha­ca 5 g de ho­jas de enel­do 100 g de que­so azul se­mi­llas de ama­po­la, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 100 cc de acei­te de oli­va 40 cc de pul­pa de ma­ra­cu­yá. sal y pi­mien­ta a gus­to

Pa­ra la vi­na­gre­ta: di­sol­ver la sal en la pul­pa­de ma­ra­cu­yá y, lue­go, in­cor­po­rar el acei­te de oli­va. Re­ser­var. En un

bol, dis­po­ner las ho­jas mez­cla­das con las hier­bas y, so­bre las mis­mas, las ave­lla­nas tos­ta­das y mo­li­das, las se­mi­llas y el que­so azul. Con­di­men­tar con la vi­na­gre­ta.

Bo­las de pa­pa y ci­bou­let­te

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

500 g de pu­ré de pa­pa 75 g de que­so gor­gon­zo­la 150 g de que­so par­me­sano 1 cu­cha­ra­da de ci­bou­let­te fres­ca 3 hue­vos 100 cc de le­che 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ha­ri­na, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 300 g de pan ra­lla­do 300 g de pan­ko

Agre­gar el gor­gon­zo­la des­gra­na­do al pu­ré aún ca­lien­te, jun­to con el par- me­sano ra­lla­do. In­te­grar los in­gre­dien­tes has­ta que los que­sos es­tén di­suel­tos. In­cor­po­rar la ci­bou­let­te y re­ser­var. Con la ayu­da de una es­pá­tu­la, re­lle­nar un mol­de de si­li­co­nas con for­mas de me­dia es­fe­ra de apro­xi­ma­da­men­te 3 cen­tí­me­tros Lle­var al free­zer y, una vez con­ge­la­do, pe­gar las mi­ta­des pa­ra for­mar una pe­lo­ta. Re­ser­var en el free­zer. Ha­cer una sal­sa in­gle­sa con el hue­vo, la le­che, el acei­te de oli­va y una piz­ca de sal. Sa­car las bo­chas del free­zer pa­sar­las por ha­ri­na, lue­go por la sal­sa in­gle­sa, des­pués por el pan ra­lla­do o pan­ko, vol­ver a pa­sar por la sal­sa in­gle­sa y ter­mi­nar con una pa­sa­da por el pan­ko. Re­ser­var en el free­zer has­ta el mo­men­to de uti­li­zar. Pa­ra la coc­ción, ca­len­tar acei­te a 175º apro­xi­ma­da­men­te y freír. Re­ser­var en un lu­gar cá­li­do has­ta el mo­men­to de ser­vir.

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