Be­ne­fi­cios de la qui­noa

Mia - - CALIDAD DE NUTRICIÓN -

Tam­bién lla­ma­da qui­nua era el ali­men­to bá­si­co pa­ra los in­cas que apro­ve­cha­ban tan­to los ta­llos co­mo las ho­jas y las se­mi­llas, to­dos muy ri­cos en nu­trien­tes, ya que, con­tie­ne llos ami­noá­ci­dos esen­cia­les, vitaminas, fi­bra, mi­ne­ra­les, gra­sas be­ne­fi­cio­sas y fi­to­quí­mi­cos. Al no ser un ce­real, no con­tie­ne glu­ten, por lo que es ap­ta pa­ra los ce­lía­cos, y, de to­dos mo­dos, se la pue­de usar en la co­ci­na de la mis­ma ma­ne­ra que lo ha­ce­mos con los ce­rea­les. Her­vi­da se co­ci­na en una pro­por­ción de 3 me­di­das de agua por 1 de qui­noa a la que ha­brá que la­var va­rias ve­ces an­tes pa­ra eli­mi­nar una re­si­na que la re­cu­bre.

La qui­noa se di­gie­re fá­cil­men­te y tie­ne un sa­bor sua­ve y a ni­vel nu­tri­cio­nal, es más com­ple­ta que el arroz, la ave­na, la ce­ba­da, el tri­go o el maíz. En­tre sus pro­pie­da­des nu­tri­cio­na­les se des­ta­ca en que con­tie­ne gran­des can­ti­da­des de vi­ta­mi­na C, E, B1 (tia­mi­na), B2 (ri­vo­fla­vi­na), B3 (nia­ci­na) y B9 (áci­do fó­li­co), cal­cio, pro­teí­nas de al­to va­lor bio­ló­gi­co, in­clu­yen­do to­dos los ami­noá­ci­dos, hie­rro, po­ta­sio, mag­ne­sio, man­ga­ne­so, fós­fo­ro, zinc, fi­bra, que no só­lo fa­vo­re­ce el trán­si­to in­tes­ti­nal, sino que ade­más fa­vo­re­ce el desa­rro­llo de la flo­ra bac­te­ria­na que be­ne­fi­cia y con­tri­bu­ye a evi­tar la apa­ri­ción de cán­cer de co­lon. Ade­más, es una ex­ce­len­te fuen­te de ener­gía. La po­ca gra­sa que con­tie­ne (tan só­lo en­tre un 5 y un 9 por cien­to) es ca­si en su to­ta­li­dad áci­do li­no­lei­co (ome­ga 6). Y, por si to­do lo an­te­rior no al­can­za­ra, la qui­noa ade­más con­tie­ne dos fi­toes­tró­ge­nos: la daid­zeí­na y la ce­nis­teí­na que ayu­dan a pre­ve­nir la os­teo­po­ro­sis, es­ti­mu­lan la cir­cu­la­ción san­quí­nea, fa­vo­re­cen el co­rrec­to fun­cio­na­mien­to del me­ta­bo­lis­mo y son muy be­ne­fi­cio­sos du­ran­te la eta­pa de la me­no­pau­sia.

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