Cre­pe de po­llo Tou­lou­se

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 por­cio­nes) Ma­sa: 1 ta­za de ha­ri­na 0000 1 ta­za de le­che 2 hue­vos 1 cu­cha­ra­da de man­te­ca de­rre­ti­da 1/ 2 cu­cha­ra­di­ta de sal 1 cu­cha­ra­da de azú­car 1 piz­ca de nuez mos­ca­da Re­lleno:100 g de que­so fon­ti­na 2 ce­bo­llas me­dia­nas 50 g de cham­pi­ño­nes 70 g de po­llo 50 g de es­pi­na­ca 2 lon­jas de pan­ce­ta ahu­ma­da 2 cu­cha­ra­das de man­te­ca Mez­clar en una li­cua­do­ra la ha­ri­na con la le­che, los hue­vos y la man­te­ca ( pre­via­men­te de­rre­ti­da). Aña­dir la sal, el azú­car y la nuez mos­ca­da. Li­cuar has­ta que que­de una cre­ma ho­mo­gé­nea. De­jar des­can­sar la pre­pa­ra­ción 30 mi­nu­tos en la he­la­de­ra. Lue­go, ca­len­tar una pan­que­que­ra y de­rre­tir un po­co de man­te­ca cu­brien­do to­da la su­per­fi­cie. Po­ner en un cu­cha­rón la ma­sa de cre­pe so­bre la sar­tén e ir mo­vién­do­la pa­ra has­ta que cu­bra to­da la su­per­fi­cie. Co­ci­nar un mi­nu­to y dar­la vuel­ta con la ayu­da de una es­pá­tu­la. De­jar un mi­nu­to más y des­mol­dar so­bre una ban­de­ja o fuen­te. Lim­piar y cor­tar los cham­pi­ño­nes en cuar­tos y sal­tear­los en acei­te. Apar­te, reho­gar la ce­bo­lla cor­ta­da en ti­ras fi­nas jun­to con la man­te­ca. Co­ci­nar el po­llo a la plan­cha de am­bos la­dos. Cor­tar­lo en tro­zos pe­que­ños. Pa­ra ar­mar la cre­pe, co­lo­car so­bre la ma­sa los cham­pi­ño­nes y la ce­bo­lla sal­tea­da, aña­dir el po­llo, la ho­jas de es­pi­na­ca y la pan­ce­ta ahu­ma­da. Por úl­ti­mo, co­lo­car el que­so fon­ti­na ra­lla­do grue­so en for­ma de lluvia so­bre to­da la pre­pa­ra­ción. Do­blar la ma­sa dos ve­ces por la mi­tad en for­ma de cono o co­mo un roll alar­ga­do.

Por la chef Adria­na Ma­la­ret,

de Vi­va la Crê­pe

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