Re­ce­tas pa­ra to­da la se­ma­na

Mia - - SUMARIO - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

LU­NES

Za­pa­lli­tos re­lle­nos al curry

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 6 za­pa­lli­tos re­don­dos me­dia­nos - 1 cda. de man­te­ca - 1 ce­bo­lla pi­ca­da - 1 cda. de curry en pol­vo - 1 cda. col­ma­da de ha­ri­na - sal, pi­mien­ta - 1/ 2 ta­za de le­che - 2 hue­vos - 2 cdas. de que­so ra­lla­do - 2 cdas. de pan ra­lla­do Cor­tar los za­pa­lli­tos al me­dio, co­ci­nar­los 15 mi­nu­tos al va­por y ahue­car­los. Reho­gar en la man­te­ca la ce­bo­lla, agre­gar la pul­pa pi­ca­da y co­ci­nar 5 mi­nu­tos. Agre­gar la ha­ri­na y lue­go la le­che ca­lien­te. Mien­tras se re­vuel­ve, de­jar her­vir 2 mi­nu­tos. Sa­zo­nar, agre­gar los hue­vos, que­so y re­lle­nar las mi­ta­des de za­pa­lli­to. Co­lo­car­los en una asa­de­ra acei­ta­da, es­pol­vo­rear­los con pan ra­lla­do y co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 30 mi­nu­tos.

MARTES

En­sa­la­da ale­ma­na

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1 plan­ta de le­chu­ga - 1 hi­no­jo - 4 sal­chi­chas ti­po Vie­na ahu­ma­das - 80 g de acei­tu­nas ne­gras - 4 pe­pi­ni­tos en vi­na­gre - 2 hue­vos du­ros - 1 ce­bo­lli­ta de ver­deo - 4 cdas. de acei­te - 1 cda. de vi­na­gre - 1 cda. de mos­ta­za - sal y pi­mien­ta La­var y se­car bien la le­chu­ga y cor­tar­la en ti­ri­tas, igual que el hi­no­jo. Her­vir 2 mi­nu­tos las sal­chi­chas, cor­tar­las en ro­da­ji­tas y en­friar­las. Des­ca­ro­zar y cor­tar en cuar­tos las acei­tu­nas. Pi­car los pe­pi­ni­tos, el hue­vo du­ro y la ce­bo­lli­ta. Mez­clar los in­gre­dien­tes pre­pa­ra­dos y con­di­men­tar­los con una emul­sión de acei­te, vi­na­gre, mos­ta­za, sal y pi­mien­ta bien batida con un ba­ti­dor. Ser­vir en­se­gui­da.

MIÉR­CO­LES

Fiam­bre de car­ne

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 1/ 2 kg de car­ne pi­ca­da - 250 g de sal­chi­cha pa­rri­lle­ra sin piel - 1 ta­za de cu­bi­tos de mi­ga de pan - 2 cdas. de vino blan­co - 2 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do - 1 dien­te de ajo pi­ca­do - sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da - 3 hue­vos ape­nas ba­ti­dos Mez­clar la car­ne con la sal­chi­cha bien des­me­nu­za­da, el pan, vino, pe­re­jil, ajo, con­di­men­tos y hue­vos. For­mar un ro­llo del gro­sor de un sal­chi­chón, en­vol­ver­lo en alu­mi­nio, co­lo­car­lo en una asa­de­ra con agua ca­lien­te y co­ci­nar en horno mo­de­ra­do de 50-55 mi­nu­tos, ro­tán­do­lo, dos o tres ve­ces du­ran­te la coc­ción. Una vez cocido, ase­gu­rar­se que es­té bien apre­ta­da la en­vol­tu­ra y re­fri­ge­rar un par de ho­ras an­tes de cor­tar en re­ba­na­das. Ser­vir con en­sa­la­das y ade­re­zos a gus­to.

JUE­VES

As­pics de ja­món y po­llo

In­gre­dien­tes pa­ra 4 - 6 por­cio­nes 3/ 4li­tros de cal­do de po­llo frío sin gra­sa - 3 cdas. de jerez - 30 g de gelatina en pol­vo sin sa­bor - 2 cla­ras - 2 hue­vos du­ros - 2 cdas. de ja­món cocido pi­ca­do - 2 cdas. de po­llo, sin piel, cocido y pi­ca­do - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do Her­vir 3 mi­nu­tos, re­vol­vien­do el cal­do, vino, gelatina re­mo­ja­da y las cla­ras de hue­vo, li­ge­ra­men­te ba­ti­das. Re­po­sar 5 mi­nu­tos y co­lar por un lien­zo hú­me­do. Co­lo­car 2 cu­cha­ra­das de la gelatina, pre­pa­ra­da en 4 fla­ne­ri­tas, ro­dea­das de hie­lo. Cuan­do em­pie­ce a en­du­re­cer, dis­tri­buir ro­da­jas de hue­vo du­ro -pi­car el res­to- y cu­brir con otra cu­cha­ra­da de gelatina. Re­vol­ver so­bre hie­lo el res­to de la gelatina, has­ta que em­pie­ce a to­mar con­sis­ten­cia. Agre­gar en­se­gui­da el res­to de los in­gre­dien­tes y com­ple­tar los mol­des. Re­fri­ge­rar 2 ho­ras y des­mol­dar pa­san­do por agua ca­lien­te.

VIER­NES

Arroz a los 4 que­sos

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

400 g de arroz – 1/ 2 li­tro de le­che - 50 g de man­te­ca - 40 g de ha­ri­na - 100 g de que­sos en he­bra, a gus­to - sal y pi­mien­ta - nuez mos­ca­da

Her­vir el arroz al den­te y co­lar­lo. Ca­len­tar la le­che, de­rre­tir la man­te­ca y agre­gar la ha­ri­na y lue­go in­cor­po­rar la le­che ca­lien­te, siem­pre re­vol­vien­do. Lle­var al fue­go has­ta her­vir 2 mi­nu­tos. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta, piz­ca de nuez mos­ca­da y agre­gar los que­sos. En una fuen­te pa­ra horno en­man­te­ca­da, po­ner una ca­pa de arroz, cu­brir con sal­sa y re­pe­tir has­ta ter­mi­nar con sal­sa. Hor­near 10 mi­nu­tos y ser­vir.

SÁ­BA­DO

Po­llo a la pá­pri­ka

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1 po­llo - ha­ri­na - 50 g de man­te­ca - 2 cdas. de acei­te - 2 ce­bo­llas gran­des - 1 cda. de pá­pri­ka - 2 cdas. de con­ser­va de to­ma­tes - 1 y 1/ 2 ta­za de cal­do de car­ne - sal y pi­mien­ta Cor­tar el po­llo en pre­sas (si se desea re­ti­rar la piel). Co­lo­car­las en una bol­sa con sal, pi­mien­ta, ha­ri­na y 1 cu­cha­ra­di­ta de pá­pri­ka; agi­tar la bol­sa con ener­gía, re­ti­rar las pre­sas, qui­tar el ex­ce­so de ha­ri­na y do­rar­las len­ta­men­te en man­te­ca y acei­te. Agre­gar las ce­bo­llas pi­ca­das y cuan­do se ablan­den un po­co, agre­gar la pá­pri­ka, la mi­tad del cal­do con la con­ser­va, sal y pi­mien­ta y co­ci­nar 30 mi­nu­tos. Acom­pa­ñe con pu­ré de pa­pas o pa­pas al na­tu­ral.

DOMINGO

Ti­ra­bu­zo­nes con ja­món y ar­ve­jas

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 1 pa­que­te de ti­ra­bu­zo­nes - 1 ce­bo­lla chi­ca - 1 ta­llo de apio - 50 g de man­te­ca - 2 ta­zas de ar­ve­jas con­ge­la­das - 100 g de ja­món cocido, en una so­la ta­ja­da - 1/ 2 va­so de vino blan­co se­co - unas ho­ji­tas de al­baha­ca - 150 g de cre­ma de le­che - 1/ 2 ta­za de cal­do de ver­du­ras - sal y pi­mien­ta - que­so ra­lla­do Her­vir la pas­ta en agua y sal. Cor­tar en ti­ri­tas la ce­bo­lla, apio y ja­món y sal­tear­los en la man­te­ca, agre­gar las ar­ve­jas, el vino, de­jar eva­po­rar y agre­gar el cal­do y la cre­ma. Sa­zo­nar a gus­to, agre­gar la pas­ta co­la­da, al­baha­ca en ti­ri­tas, que­so ra­lla­do y ser­vir.

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