Co­ci­na eco­nó­mi­co

Mia - - REVELACIONES - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

LU­NES

Te­rri­na de cer­do y ci­rue­las

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes

1/2 kg de car­ne de cer­do pi­ca­da - 200 g de pan­ce­ta ahu­ma­da pi­ca­da - 1 ta­za de cu­bi­tos de mi­ga de pan - 2 cdas. de vino blan­co - 2 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do - 1 dien­te de ajo pi­ca­do - sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da - 3 hue­vos ape­nas ba­ti­dos - 6 ci­rue­las pa­sas tier­ni­za­das Mez­clar la car­ne con la pan­ce­ta, el pan, vino, pe­re­jil, ajo, con­di­men­tos y hue­vos. Vol­car la mi­tad en un mol­de alar­ga­do ape­nas acei­ta­do, en el cen­tro dis­tri­buir en hi­le­ra las ci­rue­las y ta­par con el res­to de la mez­cla de car­ne. Cu­brir con una ho­ja de alu­mi­nio, co­lo­car en una asa­de­ra con agua ca­lien­te y co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 40 mi­nu­tos. Re­po­sar 1 día en el mol­de an­tes de des­mol­dar.

MARTES Len­gua con sal­sa de mos­ta­za con hier­bas fi­nas In­gre­dien­te­sIn pa­ra 8 a 10 por­cio­nes

1 len­gua her­vi­da y pe­la­da - 3 cdas. de mos­ta­za ti­po Di­jon - 2 ppe­pi­ni­tos en vi­na­gre - 3 cdas. de hier­bas­hierb fres­cas pi­ca­das (ci­bou­let­te, pe­re­jil, sal­via) - 1/2 ta­za de vi­na­gre de vino blan­co o de man­za­na - 1 ta­za de acei­te - 1/2 ta­za de cre­ma de le­che - 1 hue­vo du­ro - sal y pi­mien­ta Cor­tar la len­gua fría en ro­da­jas fi­nas y dis­po­ner­las en una fuen­te pro­cu­ran­do que no se en­ci­men de­ma­sia­do. Mi­xear el res­to de los in­gre­dien­tes has­ta lo­grar una sal­sa li­ge­ra. Cu­brir con la sal­sa pre­pa­ra­da la len­gua y ma­ce­rar un par de ho­ras en la he­la­de­ra has­ta el mo­men­to de ser­vir.

MIÉR­CO­LES

Sal­pi­cón de ca­la­ma­res

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes

3 ca­la­ma­res me­dia­nos, sin las vís­ce­ras - 1 ho­ja de lau­rel - 1/2 va­so de vino blan­co - 1/2 pi­mien­to ver­de - 1/2 pi­mien­to ro­jo - 1 ce­bo­lla co­lo­ra­da - 2 to­ma­tes - acei­te y vi­na­gre - mos­ta­za - sal y pi­mien­ta. Emul- sión: 1 cda. de mos­ta­za - 1/2 ta­za de acei­te - 1/3 de ta­za de vi­na­gre - 50 g de acei­tu­nas ne­gras pi­ca­das - pe­re­jil pi­ca­do - sal y pi­mien­ta a gus­to Cor­tar en aros los ca­la­ma­res sin la piel y her­vir­los 2 mi­nu­tos en agua con el lau­rel y el vino; re­ti­rar­los y en la mis­ma agua co­ci­nar 10 mi­nu­tos los ten­tácu­los se­pa­ra­dos en tro­ci­tos. Co­lar­los y re­ser­var. Cor­tar en ti­ri­tas fi­nas los pi­mien­tos, ce­bo­lla y el to­ma­te. Mez­clar los in­gre­dien­tes pre­pa­ra­dos y ade­re­zar­los con la emul­sión. Re­po­sar 30 mi­nu­tos an­tes de ser­vir.

JUE­VES

As­pics de ja­món y po­llo

In­gre­dien­tes pa­ra 4 a 6 por­cio­nes

3/4 li­tros de cal­do de po­llo frío sin gra­sa - 3 cdas. de jerez - 30 g de gelatina en pol­vo sin sa­bor - 2 cla­ras - 2 hue­vos du­ros - 1/2 ta­za de ja­món cocido pi­ca­do - 1/2 ta­za de po­llo sin piel cocido y pi­ca­do - 1 cda. de ci­bou­let­te pi­ca­da Her­vir 3 mi­nu­tos, re­vol­vien­do, el cal­do, vino, gelatina re­mo­ja­da y las cla­ras de hue­vo li­ge­ra­men­te ba­ti­das. Re­po­sar 5 mi­nu­tos y co­lar por un lien­zo hú­me­do. Co­lo­car 2 cu­cha­ra­das de la gelatina pre­pa­ra­da en 4 fla­ne­ri­tas ro­dea­das de hie­lo. Cuan­do em­pie­ce a en­du­re­cer, dis­tri­buir ro­da­jas de hue­vo du­ro -pi­car el res­to- y cu­brir con otra cu­cha­ra­da de gelatina. Re­vol­ver so­bre hie­lo el res­to de la gelatina has­ta que em­pie­ce a to­mar con­sis­ten­cia, agre­gar en­se­gui­da el res­to de los in­gre­dien­tes y com­ple­tar los mol­des. Re­fri­ge­rar 2 ho­ras y des­mol­dar pa­san­do por agua ca­lien­te.

VIER­NES

Arro­lla­di­tos de mor­ta­de­la con que­so y pal­ta

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

300 g de que­so cre­ma fir­me - 1 pal­ta - 2 cdas. de ci­bou­let­te o ce­bo­llino pi­ca­do - sal y pi­mien­ta - 120 g de mor­ta­de­la fe­tea­da (8 fe­tas) -

al­gu­nas ho­jas de le­cle­chu­ga – ra­ba­ni­tos Pi­sar la pal­ta y mezc­mez­clar­la con el que­so cre­ma, ci­bou­let­te, piz­ca de sal y pi­mien­ta a gus­to. Dis­tri­buir es­ta mez­cla so­bre las ta­ja­das de mor­ta­de­la y arro­llar­las. Aco­mo­dar­las en una fuen­te so­bre un le­cho de le­chu­ga y com­ple­tar con ra­ba­ni­tos. Man­te­ner en la he­la­de­ra has­ta ser­vir.

SÁ­BA­DO

Pan dul­ce

In­gre­dien­tes

350 g de ha­ri­na - 75 g de man­te­ca - 90 g de azú­car35 g de le­va­du­ra a - 150 cc. de le­che aprox. - 1 cda. de ex­trac­to de mal­ta - 2 hue­vos chi­cos - pu­ré de 150 g de pa­pas co­ci­das con piel - esen­cia de vai­ni­lla - ra­lla­du­ra de li­món - 40 g de fru­ta abri­llan­ta­da pi­ca­da - 50 g de pa­sas de uva - 50 g de nue­ces Di­sol­ver la le­va­du­ra con 1 cu­cha­ra­da de le­che y piz­ca de azú­car y de­jar es­pu­mar. En otro bol co­lo­car la ha­ri­na, en el cen­tro el pu­ré ti­bio, man­te­ca, le­va­du­ra y los de­más in­gre­dien­tes -me­nos la fru­ta-. Ama­sar y du­pli­car; agre­gar la fru­ta, unir bien. Aco­mo­dar en mol­de de pa­pel, leu­dar y co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 35 mi­nu­tos.

DOMINGO

Stru­del sa­la­do

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes

1 rec­tán­gu­lo de ma­sa pa­ra stru­del (o ma­sa ho­jal­dra­da) - 150 g de fiam­bre con ja­món cocido - 3 zu­chi­ni chi­cos - que­so ra­lla­do - pi­mien­ta – acei­te

Cor­tar en ta­ja­das fi­nas lon­gi­tu­di­na­les el zuc­chi­ni y gri­llar­lo en plan­cha ape­nas acei­ta­da. Sa­zo­nar­los con sal y pi­mien­ta. Ex­ten­der la ma­sa so­bre un re­pa­sa­dor; si se usa ho­jal­dra­da afi­nar­la con un pa­lo­te. Pin­ce­lar­la con acei­te. Cu­brir­la con el fiam­bre, zuc­chi­ni, abun­dan­te que­so ra­lla­do y pi­mien­ta re­cién mo­li­da. Arro­llar ayu­dán­do­se con el re­pa­sa­dor. Cor­tar­lo en tro­zos obli­cuos de unos 8 cm. Y aco­mo­dar­los so­bre una pla­ca ape­nas acei­ta­da. Pin­tar con hue­vo y hor­near a horno mo­de­ra­do 20 mi­nu­tos has­ta do­rar.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.