Ti­ra­di­to de pul­po

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 1 por­ción)

100 g de acei­tu­nas ne­gras. 50 cc de cal­do de ver­du­ras. 1 ten­tácu­lo de pul­po bien gran­de. 5 g de ci­lan­tro pi­ca­do. 5 g de ja­la­pe­ño pi­ca­do. 10 g de maíz sus­pi­llo. 10 g de jen­gi­bre fres­co. 30 g de na­bo. 300 cc de agua. 300 cc de sal­sa de so­ja. Ba­se de ce­vi­che: 50 cc de ju­go de li­ma. 50 cc de ju­go de li­món. 1 dien­te de ajo. 10 g de jen­gi­bre. 1/ 2 ta­llo de apio. 5g de aji­no­mo­to. 5 g de sal. 5 g de ci­lan­tro. Li­cuar las acei­tu­nas ne­gras des­ca­ro­za­das con el cal­do de ver­du­ras. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes de la ba­se de ce­vi­che, agre­gar las acei­tu­nas y vol­ver a mez­clar has­ta ob­te­ner una sal­sa ho­mo­gé­nea. Re­ser­var. Co­ci­nar el pul­po en el agua con la sal­sa de so­ja, el na­bo y el jen­gi­bre, unos 20 mi­nu­tos a fue­go len­to y, lue­go, de­jar­lo en el agua fue­ra del fue­go, unos 15 mi­nu­tos más. Re­ti­rar y de­jar en­friar. Cor­tar en fi­nas lá­mi­nas. Ver­ter la sal­sa so­bre un pla­to cu­brien­do el fon­do, sin lle­gar a ser ex­ce­si­vo. Co­lo­car las fi­nas lá­mi­nas de pul­po en for­ma or­de­na­da so­bre la sal­sa. Agre­gar ja­la­pe­ño ro­jo pi­ca­do bien chi­qui­to, sin sus se­mi­llas, ci­lan­tro y maíz sus­pi­llo tos­ta­do en una sar­tén con una pe­que­ña can­ti­dad de acei­te y con­di­men­ta­do con sal y to­ga­ras­hi ( es­pe­cia ja­po­ne­sa).

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